Оссобуко по-милански
Презентация
Представьте себе, что вы пробуете блюдо, воплощающее в себе все богатство миланских традиций: оссобучи по-милански. Оссобучи, приготовленные из медленно приготовленной телятины, превращаются в сочные и ароматные кусочки, завернутые в насыщенный соус, созданный из простых, но эффектных ингредиентов. Здесь я подаю их с полентой, но традиционно их подают с ризотто по-милански . Если вы любите настоящую итальянскую кухню и хотите удивить гостей вторым блюдом с неповторимым вкусом, то оссобучи по-милански станут идеальным выбором. Приготовьтесь открыть для себя рецепт, в котором каждый кусочек рассказывает историю вкусов, укорененных в культуре Ломбардии.
Ингредиенты:
- 900 г телятины оссобуко
- 150 г лука
- 50 г оливкового масла
- 40 г сливочного масла
- 60 г белого вина
- примерно 1 литр бульона
- достаточное количество мягкой пшеничной муки
- 1 пучок петрушки
- 1 зубчик чеснока
- достаточное количество лимонной цедры
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Подготовка:
1 Обжарьте нарезанный лук на сковороде на слабом огне с небольшим количеством оливкового масла. Когда лук бланшируется, слегка увеличьте огонь и 2 половину белого вина, оставьте готовиться, пока лук не станет мягким и мягким, а алкоголь не испарится. Тем временем разогрейте бульон и приготовьте оссобучи 3 , надрезав вокруг них пленку в 3–4 местах ножницами, чтобы ломтики не скручивались во время приготовления.
4 Продолжайте обваливать оссобучи в муке и удалять излишки муки. Когда лук будет готов, выньте его из сковороды и снова используйте сковороду для приготовления оссобучи. 5 Затем разогрейте оставшееся масло со сливочным маслом на средне-сильном огне, добавьте оссобучи и хорошо обжарьте их, не перемещая, и добавьте немного соли. После того, как оссобучи хорошо подрумянятся, переверните 6 , добавьте еще немного соли и дайте им подрумяниться и с этой стороны.
После того, как мясо подрумянится, добавьте оставшееся белое вино и дайте алкоголю испариться, затем немного убавьте огонь и 7 бульон, чтобы он почти покрыл мясо. Наконец, добавьте ранее приготовленный лук, 8 кастрюлю крышкой и оставьте готовиться примерно на 70 минут, перевернув оссобучи в середине приготовления и сняв крышку за 15 минут до готовности, чтобы дать лишней жидкости испариться. Пока оссобучи готовятся, можно приготовить гремолату. 9 Мелко нарежьте зубчик чеснока.
10 Измельчите веточку петрушки и отставьте смесь в сторону, чтобы она была готова к подаче на стол. Когда оссобуко будут готовы, 11 их соусом, посыпьте сверху гремолатой, 12 цедру лимона и поперчите и подавайте с любимым гарниром. Я использовал поленту, но традиционно ее подают с ризотто с шафраном .
советовать
- Если вы хотите смягчить вкус чеснока : удалив внутреннюю часть, вы можете прокипятить зубчики чеснока в течение примерно двух минут, чтобы они стали менее резкими.
- Без глютена : для безглютеновой версии вы можете заменить муку из мягкой пшеницы на рисовую муку.
Автор:
