Тигелле
Презентация
Если вы хотите ощутить истинный вкус эмилианского гостеприимства, вам обязательно нужно попробовать тигелле (или кресцентины). Представьте себе маленькие лепешки, хрустящие снаружи и мягкие внутри, родившиеся в горах Модены и ставшие символом итальянской уличной еды. Они идеально подходят для того, чтобы поделиться ими с друзьями: их подают горячими, готовыми к тому, чтобы их открыли и начинили вяленым мясом, сырами или классической «кончией» из сала и розмарина. В этой статье я расскажу, как приготовить их дома, где бы вы ни находились, чтобы привнести частичку Эмилии в свой следующий аперитив.
Ингредиенты:
- 300 г муки типа 0
- 120 г цельного молока
- 60 г воды
- 20 г свиного сала или растительного масла
- 20 г оливкового масла
- 5 г свежих пивных дрожжей
- 8 г мелкой соли
Подготовка:
Растворите дрожжи в слегка подогретом молоке. 1 миске смешайте муку, свиной жир (или растительное масло) и молоко с дрожжами. Как только мука впитает жидкость, начните замешивать тесто руками, 2 добавляя соль и воду. Замешивайте до тех пор, пока ингредиенты не соединятся, и, 3 добавьте оливковое масло.
4 Вымешивайте тесто на разделочной доске около 8 минут до гладкости, при необходимости добавляя немного муки. 5 Верните тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться не менее 90 минут. 6 После того, как тесто поднимется, раскатайте его скалкой до толщины 0,5 см, при необходимости добавляя немного муки.
7 Используя формочку для теста диаметром 8-10 см, вырежьте из теста диски. Обрезки теста можно снова замесить и раскатать. Дайте тигелле подняться еще 30 минут, накрыв кухонным полотенцем. 8 Обжарьте тигелле на антипригарной сковороде на среднем или слабом огне. 9 Подрумяньте с обеих сторон и подавайте, пока они еще теплые.
советовать
- Тигельера : обычно для приготовления тигелле или кресцентине используют специальную сковороду, которая называется «тигельера», но они также отлично получаются на сковороде с антипригарным покрытием, как это сделала я.
- Будьте осторожны с температурой : всегда поддерживайте умеренный огонь, потому что при слишком высокой температуре тигелле рискуют слишком сильно подрумяниться снаружи, не прожарившись внутри.
- Хранение : их можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости в течение 1 дня или даже заморозить сразу после охлаждения.
Автор:
