Сэндвичи из цельнозерновой муки
Презентация
Это бутерброды, которые я ем каждый день. Хорошие, мягкие и вкусные, они не могут позавидовать традиционному хлебу и гораздо более питательны и полезны. Я готовлю не меньше пятнадцати за раз, храню в морозилке и при необходимости размораживаю нужные за 5 минут. Действительно хорошо и практично, попробуйте и вы!Ингредиенты:
- 250 грамм муки грубого помола из мягкой пшеницы
- 250 грамм муки из мягкой пшеницы цельнозерновой Манитоба
- 460 мл теплой воды
- 7 грамм сухих пивных дрожжей
- 5 грамм сахара
- 5 грамм соли
- оливковое масло по необходимости
- мука цельнозерновая мягкой пшеницы по мере необходимости. необходимый
Подготовка:
1 Смешайте дрожжи и сахар с теплой водой и оставьте на 10 минут. 2 В довольно большой миске смешайте муку, смесь воды, дрожжей и сахара и перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. 3 Затем добавьте соль и снова перемешайте в течение 1 минуты.
4 Накройте тканью и дайте подняться в течение 20 минут. 5 Слегка смажьте маслом поверхность теста и мягкую лопатку, а последней 6 отделите тесто от стенок емкости.
Возьмите край теста, приподнимите его, растягивая само тесто, и 7 на себя, как книгу. Поверните контейнер на 90° и повторите складку 6 раз. Повторите эту процедуру еще два раза, дайте ему подняться в течение 20 минут, а затем сделайте 7 складок. В конце третьего раза дайте ему подняться в течение 90 минут. 8 Вылейте поднявшееся тесто на поверхность, смазанную оливковым маслом, и разделите его пополам жесткой лопаткой. Из одного и того же теста сделаем две немного разные заготовки, с мукой и без. 9 Сформируйте первую половину теста прямоугольной формы и разделите его вертикально на четыре части, сложите каждую полученную часть на себя и с помощью лопаточки выложите бутерброды на противень, застеленный листом бумаги для выпечки. Накройте буханки тканью и дайте им подняться еще 30 минут.
10 На этом этапе очистите рабочую поверхность и обильно посыпьте ее мукой, выложите на нее вторую половину теста и покройте еще одним слоем муки. 11 Жесткой лопаткой придайте тесту квадратную форму и разделите его на 4 равные части. Снова с помощью лопаточки придайте каждому бутерброду квадратную форму и положите на лист бумаги для выпечки, оставив подниматься на 30 минут, накрыв тканью. По прошествии первых 20 минут закваски начните разогревать статическую духовку до 250°C и, когда закваска завершится, выпекайте первые 4 булочки в течение 20 минут. После приготовления 12 их на решетку, чтобы они остыли, используя лопаточку, чтобы не обжечься. Повторите процедуру и для второй партии.
советовать
- Манитоба: если вы не найдете цельнозерновую муку Манитоба, вы все равно можете использовать цельнозерновую муку, содержащую не менее 14 граммов белка на 100 граммов муки.
- Соление : солите только после того, как мука хорошо смешалась с водой и дрожжами, чтобы получить хорошую закваску.
- Дрожжи : если у вас нет сухих дрожжей, вы также можете использовать 20 грамм пивных дрожжей в блоке.
- Хранение : я храню их в морозильной камере в бумажном пакете, который, в свою очередь, помещаю в нейлоновый пакет, из которого выпускаю как можно больше воздуха и закрываю зажимом.
- Использование : благодаря уплощенной форме его очень удобно разогревать даже прямо из морозильной камеры. Если вы хотите, чтобы он стал хрустящим, можно нагреть его несколько минут в конвекционной духовке при температуре около 100 градусов. Если дать ему разморозиться при комнатной температуре, он останется очень мягким, также можно подогреть его на тарелке примерно 5-8 минут на среднем огне, время от времени переворачивая.
Автор:
