Котлета из слоновьего уха
Презентация
Готовы ли вы открыть для себя одну из самых впечатляющих икон миланской кухни? Если вы думаете, что котлета — это просто кусок панированного мяса, приготовьтесь пересмотреть свое мнение. Сегодня я представляю вам легендарную котлету «Слоновье ухо». Не пугайтесь названия: это телячья котлета, отбитая настолько тонко, что становится огромной, тонкой и невероятно хрустящей. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на гостей или побаловать себя гигантской порцией. Включайте плиту: начинается испытание на хрусткость!Ингредиенты:
- 1 телячья отбивная
- 2 яйца
- панировочные сухари по вкусу
- топленое масло или растительное масло
- соль
- перец.
Подготовка:
1 Удалите кость и весь жир, который может уменьшиться в объеме во время приготовления и деформировать отбивную. 2 Затем накройте мясо листом пергаментной бумаги и отбейте молотком для мяса, чтобы максимально расплющить стейк, не сломав его. 3 Теперь разбейте яйца в большую миску, посолите и взбейте вилкой.
4 Хорошо обмакните котлету во взбитое яйцо с обеих сторон, затем 5 Переложите ее на противень с панировочными сухарями и плотно вдавите панировку в мясо. Повторите процесс панировки еще раз, и 6 Тупой стороной ножа сделайте на мясе легкие бороздки в виде шахматной доски.
7 Теперь разогрейте масло до 170°C, уменьшите огонь, чтобы панировка не подгорела до того, как мясо приготовится (если вы используете сливочное масло, то, очевидно, жарить во фритюре не нужно). 8 Обжаривайте отбивную до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (около 3 минут). 9 После приготовления удалите излишки жира, аккуратно протерев отбивную между двумя листами бумажных полотенец. Приправьте солью и перцем и сразу же подавайте!
советовать
- Жиры : В традиционном рецепте используется топленое масло, которое придаст блюду более насыщенный вкус, но для более современного и полезного варианта можно также использовать растительное масло.
- Панировка : если вы хотите более грубую панировку, вы также можете раскрошить несколько хлебных палочек.
- Кость : при желании вы можете приготовить блюдо и с костью, оба варианта допустимы.
Автор:
