Piadina Romagnola

1 Misture a farinha, a banha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela e despeje pelo menos metade da água sobre ela. Comece a misturar os ingredientes com uma mão 2 adicionando aos poucos o restante da água até obter uma consistência macia, mas seca. Quando toda a farinha tiver sido absorvida, 3 coloque a massa sobre a superfície de trabalho e comece a amassar com as mãos apenas o tempo suficiente para obter uma massa homogénea, não importa se ainda não estiver particularmente lisa.

4 Deixe a massa descansar sob a tigela usada anteriormente por pelo menos meia hora. 5 Em seguida, divida a massa em 6 porções iguais e crie 6 bolas de massa. Pegue um de cada vez e alise-o até formar um disco primeiro com as mãos 6 e depois estenda-o com um rolo até obter uma espessura de cerca de 2-3 milímetros, tentando dar-lhe uma forma o mais circular possível.

7 Disponha a piadina numa frigideira antiaderente quente e fure a superfície do disco com um garfo como se faz com a massa folhada. Cozinhe a piadina em fogo médio até dourar 8 e depois vire do outro lado, furando aqui também a superfície com um garfo. Deixe cozinhar até dourar também deste lado e passe para a próxima piadina. 9 Neste ponto você pode cortar a piadina em duas ou quatro partes e rechear com o que preferir. Gosto muito com presunto cru e mussarela, mas pode ser recheado de mil maneiras diferentes: com frios, queijos, cogumelos e vegetais. O único limite é a sua imaginação!