Risoto de açafrão
Apresentação
Na Itália, o risoto de açafrão é chamado de risoto milanês, justamente porque é originário da região de Milão e é tradicionalmente acompanhado de ossobuco. Aqui faço a receita básica, um risoto macio, cremoso mas al dente, ou all'onda como dizemos nós, italianos.
Ingredientes:
- 200 gramas de arroz (possivelmente Carnaroli)
- 20 gramas de chalotas
- 30 gramas de manteiga
- 40 gramas de parmesão ralado
- 2 miligramas de açafrão
- sal a gosto
Preparação:
1 Pique a cebola finamente. 2 Em seguida, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e 3 adicione a cebola picada, fritando até que a cebola clareie bem.
4 Neste ponto, despeje o arroz e continue mexendo por cerca de 2 minutos para obter uma tostagem correta. Quando o arroz estiver bem polido, 5 acrescente cerca de uma concha de caldo e misture, logo após 6 acrescente o açafrão embebido na água.
Quando o risoto começar a ferver, coloque o fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que o arroz grude no fundo. 7 Durante o cozimento, acrescente o caldo quando o risoto começar a secar muito. Ajuste o caldo para terminar o cozimento, obtendo um arroz decididamente fluido, mas não como uma sopa e com os grãos ainda al dente. Depois de cozido, retire o risoto do fogo, 8 acrescente o parmesão ralado e misture vigorosamente para dar creme ao arroz. Por fim, sirva ainda quente, macio e cremoso em um prato raso, batendo em toda a borda com a 9 para garantir que o arroz fique uniformemente no fundo.
Conselho
- O risoto de açafrão deve ser preparado all'onda , ou seja, macio, cremoso e al dente (ou seja, não cozido demais).
- Os tipos de arroz que costumo usar para risotos são: carnaroli, vialone e vialone nano.
- Use pistilos de açafrão, se não encontrar procure açafrão em pó de boa qualidade como fiz nesta receita.
- Tradicionalmente é acompanhado de osso bucco, mas se quiser experimentar algo diferente gosto de colocar uma colher de pesto genovês no centro
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