Linguiça e queijo Ravazzate
Apresentação
Procurando uma autêntica comida reconfortante siciliana com um toque especial? Imagine um brioche incrivelmente macio e leve, com um recheio quente, elástico e saboroso. Hoje, levo você a Palermo para descobrir o ravazzate, uma joia da culinária de rua local. Para esta receita, reduzi a quantidade de açúcar na massa pela metade, alcançando a consistência perfeita que maximiza o sabor do recheio. Esqueça o ragu clássico: vamos recheá-los com uma irresistível combinação de linguiça e queijo derretido.
Ingredientes:
- 250 g de farinha tipo 0
- 10 g de açúcar
- 5 g de sal
- 120 g de água
- 12 g de fermento fresco de cerveja
- 25 g de banha ou manteiga
- 1 ovo
- 140 g de linguiça
- 70 g de molho bechamel
- 60 g de queijo provola apimentado
- sementes de gergelim
Preparação:
Dissolva o fermento e o açúcar em água à temperatura ambiente e 1 na tigela com a farinha. Misture grosseiramente com uma colher por alguns segundos e, em seguida, comece a sovar com as mãos. Assim que incorporar quase toda a farinha, continue sovando na superfície de trabalho e adicione o sal. Continue sovando com as mãos até que não haja mais resíduos, então abra um pouco a massa 2 rolo, adicione um terço da banha e comece a sovar até que seja completamente absorvida. Repita esse processo mais duas vezes e continue sovando a massa por alguns minutos até que fique lisa. Em seguida, retorne-a à 3 e deixe crescer, coberta com filme plástico, por pelo menos 2 horas.
Assim que a massa crescer, enrole-a em um formato de pão e divida-a em cinco porções iguais. Em seguida, com as mãos, modele 4 porção em uma bola, coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por pelo menos uma hora, coberta com um pano úmido. Enquanto isso, esfarele a linguiça em uma panela e 5 -a em fogo médio. Enquanto isso, corte o queijo provola em cubos de 1 centímetro e, assim que a linguiça esfriar, misture 6 a com o queijo provola e o molho bechamel em uma tigela.
Após a segunda fermentação, 7 cada bola de massa com as mãos até formar um disco com cerca de 3 mm de espessura. 8 o recheio no centro e 9 as bordas em direção ao centro. Feche bem e use as mãos para moldá-lo em um formato redondo e bonito, mantendo a dobra para baixo.
10 Quebre e bata o ovo em uma tigela e 11 pincele toda a superfície dos pães com o ovo. 12 Em seguida, polvilhe as sementes de gergelim por cima e asse em forno convencional a 200 °C por 20 minutos e, em seguida, em forno com ventilação por mais 5 minutos ou até dourar.
Conselho
- Recheio : o recheio clássico para as ravazzate sicilianas é com ragu de carne e ervilha, mas, obviamente, você pode usar seus ingredientes favoritos.
- Temperatura : Certifique-se de que o recheio esteja bem frio antes de colocá-lo nos pães. Isso fará com que ele fique mais compacto e seja mais fácil de fechar.
- Fermentação : deixe a massa crescer a 26-28°C; você também pode colocar a massa no forno com apenas a luz acesa.
- Armazenamento : você pode mantê-los cozidos por 2 a 3 dias na geladeira ou até mesmo congelá-los no freezer.
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