Costeleta de orelha de elefante
Apresentação
Está pronto para descobrir um dos ícones mais espetaculares da culinária milanesa? Se você pensa que uma costeleta é apenas um simples pedaço de carne empanada, prepare-se para repensar. Hoje, apresento a vocês a lendária Costeleta Orelha de Elefante. Não se intimidem com o nome: trata-se de uma costeleta de vitela tão finamente batida que se torna enorme, fina e incrivelmente crocante. É o prato perfeito para impressionar seus convidados ou para se deliciar em tamanho gigante. Ligue o fogão: o desafio da crocância começa!Ingredientes:
- 1 costeleta de vitela
- 2 ovos
- farinha de rosca a gosto
- manteiga clarificada ou óleo vegetal
- sal
- pimenta
Preparação:
1 Retire o osso e qualquer gordura externa que possa encolher durante o cozimento e deformar o bife. 2 Em seguida, coloque uma folha de papel manteiga sobre a carne e bata com um martelo de carne para achatar o bife o máximo possível sem quebrá-lo. 3 Agora, quebre os ovos em uma tigela grande, tempere com sal e bata com um garfo.
4 Mergulhe bem o bife no ovo batido dos dois lados, depois 5 Transfira-o para uma assadeira com a farinha de rosca e pressione-a firmemente na carne. Repita o processo de empanar uma segunda vez e 6 Usando a parte sem corte da faca, faça sulcos leves em forma de tabuleiro de xadrez na carne.
7 Aqueça o óleo a 170 °C e abaixe o fogo para evitar que a crosta queime antes da carne cozinhar (se usar manteiga, obviamente não frite por imersão). 8 Cozinhe o filé até dourar dos dois lados (cerca de 3 minutos). 9 Depois de cozido, escorra o excesso de gordura do filé esfregando-o delicadamente entre duas folhas de papel-toalha. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente!
Conselho
- Gorduras : A receita tradicional pede manteiga clarificada, que confere um sabor mais intenso, mas você também pode usar óleo vegetal para uma versão mais moderna e saudável.
- Empanamento : se você quiser um empanado mais rústico, também pode esfarelar alguns palitos de pão.
- Osso : se preferir, também pode prepará-lo com osso; ambas as versões são permitidas.
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