Genovês
Apresentação
Genovese é um autêntico ragù napolitano, famoso pelo seu preparo lento e sabor intenso. Feito com bastante cebola cozida lentamente com carne bovina, cria um molho rico e cremoso. Servido com massas como ziti ou rigatoni, é um prato que encarna a tradição e a paixão da cozinha napolitana. Apesar do nome, não está ligado a Génova, mas é uma obra-prima de Nápoles. Perfeito para quem quer saborear a essência da autêntica cozinha italiana, cada mordida é uma celebração da cultura napolitana e da dedicação culinária.
Ingredientes:
- 2kg de cebola cobre ou dourada
- 1kg de carne bovina
- 3 folhas de louro
- 100ml de vinho branco
- 20g de sal
- azeite a gosto
- pimenta a gosto
Preparação:
1 , corte todas as cebolas ao meio e depois em rodelas. 2 Em seguida, corte a carne em pedaços pequenos. Em uma panela grande, adicione o azeite até cobrir o fundo e 3 doure a carne em fogo alto.
4 Entretanto, deixe o vinho branco evaporar aos poucos; 5 em seguida adicione toda a cebola, 6 15 gramas de sal, as folhas de louro, cubra com a tampa e cozinhe por pelo menos 3 horas com o fogo no mínimo.
7 Após 3 horas, comece a desfiar a carne, partindo-a com uma colher e mexendo vigorosamente para uniformizar a carne e a cebola. Deixe cozinhar descoberto para que o ragu perca o excesso de líquido. 8 Por fim adicione a pimenta e adicione sal se necessário. Agora você pode saborear seu macarrão com genovês. 9 Coloque uma dose generosa de Genovese em uma panela ou frigideira de barro, escorra o macarrão na metade do cozimento e termine de cozinhá-lo junto com o ragù, acrescentando um pouco de água do cozimento do macarrão de vez em quando, se necessário.
Conselho
- É aconselhável escolher cortes de carne que não sejam muito magros, além disso, se quiser, pode adicionar carne de porco por cerca de um quarto do peso
- Existem muitas versões diferentes desta receita, aqui tentei fazer uma que fosse o mais básica possível inserindo os ingredientes que simplesmente não podem faltar.
- Antes de adicionar a cebola, deixe o vinho evaporar um pouco de cada vez.
- A massa tradicional para acompanhar o genovês é o ziti ou o rigatoni, mas fica excelente com qualquer tipo de massa, por exemplo comi fettuccine em casa.
- Se quiser enriquecê-lo ainda mais, você pode adicionar uma pitada de parmesão ralado ao prato.
- Você pode colocar as sobras em potes como fiz na receita do molho de carne e guardar na geladeira por algumas semanas.
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