Sanduíches integrais
Apresentação
Esses são os sanduíches que como todos os dias. Bons, macios e saborosos, não têm nada a invejar ao pão tradicional e são muito mais nutritivos e saudáveis. Preparo pelo menos quinze de cada vez, guardo no freezer e, se necessário, descongelo os que preciso em 5 minutos. Muito bons e práticos, experimente também!Ingredientes:
- 250 gramas de farinha de trigo mole integral
- 250 gramas de farinha de trigo mole integral Manitoba
- 460 ml de água morna
- 7 gramas de fermento de cerveja seco
- 5 gramas de açúcar
- 5 gramas de sal
- azeite conforme necessário
- farinha de trigo mole integral como obrigatório
Preparação:
1 Misture o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 10 minutos. 2 Em uma tigela bem grande, misture as farinhas e a mistura de água, fermento e açúcar e misture com uma colher para misturar bem os ingredientes. 3 Em seguida adicione o sal e misture novamente por 1 minuto.
4 Cubra com um pano e deixe crescer por 20 minutos. 5 Unte levemente a superfície da massa e a espátula macia e com esta 6 retire a massa das paredes do recipiente.
Pegue uma ponta da massa, levante esticando a própria massa e 7 -a como um livro. Gire o recipiente 90° e repita a dobra 6 vezes. Repita este procedimento mais duas vezes, deixando crescer por 20 minutos e depois fazendo 7 dobras. Ao final da terceira vez, deixe crescer por 90 minutos. 8 Despeje a massa levedada sobre uma superfície untada com azeite e divida ao meio com uma espátula dura. Com a mesma massa faremos dois preparos ligeiramente diferentes, com e sem farinha. 9 Dê forma retangular à primeira metade da massa e divida-a verticalmente em quatro porções, dobre cada porção assim obtida sobre si mesma e, com a ajuda da espátula, coloque os sanduíches num tabuleiro coberto com uma folha de papel manteiga. Cubra os pães com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
10 Neste ponto limpe a superfície de trabalho e polvilhe com bastante farinha, coloque a segunda metade da massa e cubra com outra camada de farinha. 11 Use a espátula dura para moldar a massa em um quadrado e divida-a em 4 partes iguais. Novamente com a espátula, dê a cada sanduíche um formato quadrado e coloque-os sobre uma folha de papel manteiga, deixando crescer por 30 minutos cobertos com um pano. Passados os primeiros 20 minutos de fermentação, comece a pré-aquecer o forno estático a 250°C e, uma vez terminada a fermentação, asse os primeiros 4 rolos durante 20 minutos. Depois de cozidos, coloque 12 os para esfriar sobre uma gradinha, usando uma espátula para não se queimar. Repita o procedimento também para o segundo lote.
Conselho
- Manitoba: se você não encontrar farinha integral Manitoba, ainda pode usar uma farinha integral que contenha pelo menos 14 gramas de proteína por 100 gramas de farinha.
- Salga : salgar somente depois de misturar bem as farinhas com água e fermento para obter uma boa fermentação.
- Levedura : se não tiver fermento seco também pode usar 20 gramas de fermento de cerveja em bloco.
- Armazenamento : Guardo no freezer em um saco de papel que por sua vez é colocado em um saco de náilon do qual solto o máximo de ar possível e fecho com um clipe.
- Utilização : graças ao seu formato achatado é muito prático aquecer mesmo quando sai do congelador. Se quiser crocante pode aquecê-lo por alguns minutos em forno ventilado a cerca de 100 graus. Se deixar descongelar em temperatura ambiente ele ficará bem macio, você também pode aquecê-lo em um prato por cerca de 5-8 minutos em fogo médio, virando de vez em quando.
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