Sanduíches de centeio
Apresentação
Esses sanduíches de centeio rústicos e perfumados são típicos das montanhas do norte da Itália. Muito simples de preparar, não precisam de dobras nem de longos preparos. Crocantes por fora e macios por dentro, coma-os quentinhos com salame, queijo e um bom copo de vinho.
Ingredientes:
- 350g de farinha de centeio
- 150g de farinha de trigo
- 20g de fermento de cerveja
- 480g de água
- 5g de açúcar
- 5g de sal
- 10g de cominho
- farinha de trigo a gosto
Preparação:
1 Dissolva o fermento de cerveja em água morna junto com o açúcar. Com os dedos, pique o fermento para que se dissolva mais rápido e deixe descansar por alguns minutos. Enquanto isso, 2 em uma tigela a farinha de centeio, a farinha de trigo mole e o cominho. Depois de misturar as farinhas, despeje a água com o fermento 3 na tigela e misture com uma colher de pau por cerca de um minuto.
4 Adicione o sal à mistura e misture tudo bem, mexendo por mais 30 segundos. Neste ponto deixe a massa crescer coberta com um pano por cerca de duas horas. 5 Depois de duas horas, vire a tigela de cabeça para baixo sobre uma superfície enfarinhada para soltar a massa, polvilhe um pouco de farinha por cima também e corte em porções de cerca de 100 gramas. 6 Modele os pães sem amassá-los demais.
7 Deixe os pãezinhos crescerem por cerca de 20 minutos cobertos com um pano de prato. 8 Nesse ponto, transfira os sanduíches para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 20 minutos a 250°C em forno estático pré-aquecido. 9 Por fim, retire os rolinhos do forno e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
Conselho
- Para melhor dividir o pão em sanduíches, polvilhe generosamente a tábua de massa com farinha e com a ajuda de uma espátula modele as laterais do pão para lhe dar um formato quadrado. Neste ponto faça dois sulcos horizontais e dois verticais para dividir em 9 sanduíches mais ou menos iguais.
- Já pode deixar os rolinhos crescerem sobre o papel manteiga para não correr o risco de estragar o fermento ao transferi-los com a espátula.
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