Migliaccio salgado
Apresentação
Você já quis descobrir um segredo da culinária italiana diferente da pizza tradicional? Deixe-me apresentar o Migliaccio Salato. Uma joia rústica da tradição napolitana, caracterizada por uma textura única: uma massa aveludada de sêmola e ricota que se transforma em um bolo dourado e fofo. Um prato surpreendente e simples, perfeito para quem busca algo novo com sabor de casa. Preparado para deslumbrar seus sentidos com essa delícia?
Ingredientes:
- 500 g de água
- 125 g de sêmola
- 200 g de ricota
- 2 ovos
- 25 g de banha ou manteiga
- 40 g de parmesão
- 120 g de queijo tipo Asiago
- 150 g de carnes curadas (presunto cozido)
- leite a gosto
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- banha ou manteiga a gosto
- sêmola a gosto
Preparação:
1 Adicione a banha à água salgada e leve para ferver em uma panela. 2 Em seguida, adicione a sêmola aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame. 3 Após alguns minutos, transfira a polenta de sêmola para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
4 Enquanto isso, peneire a ricota em uma tigela, 5 adicione o parmesão, os ovos, o sal e a pimenta e comece a misturar com uma batedeira elétrica. Assim que a mistura estiver homogênea, 6 incorpore também a polenta de sêmola, uma colher de cada vez.
7 Por fim, adicione o presunto e o queijo Asiago, cortados em cubos de meio centímetro, misture e 8 distribua a mistura em uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro, untada com banha e forrada com sêmola. 9 Asse em forno estático preaquecido a 180 °C por 100 minutos, certificando-se de cobrir o migliaccio com papel-alumínio assim que a superfície estiver dourada.
Conselho
- Use a sua imaginação : a versão napolitana original costuma levar scamorza defumada e salame napolitano, mas você pode soltar a criatividade e enriquecer a receita como quiser. Você também pode substituir a água por leite, usar o seu tipo favorito de ricota ou até mesmo usar amido de milho fino no lugar da sêmola. O único limite é a sua imaginação!
- Armazenamento : você pode mantê-lo na geladeira, envolto em filme plástico, por 2 a 3 dias, ou até mesmo congelá-lo.
- Fim do cozimento : quando uma crosta bonita e uniforme se formar na superfície dentro do forno, termine o cozimento cobrindo com uma folha de papel alumínio.
- Aguarde : antes de consumir o migliaccio, deixe-o esfriar por pelo menos 15 a 20 minutos.
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