Pernil de boi
Apresentação
Imagine um prato festivo espetacular e delicioso: pernil bovino assado. Perfeito para surpreender seus convidados com uma carne macia, suculenta e cheia de aromas intensos. Se você procura um segundo prato que combine a tradição italiana e uma apresentação espetacular, esta receita é a escolha ideal. Em apenas alguns passos, você transformará sua mesa em uma experiência verdadeiramente memorável.
Ingredientes:
- 1 pernil bovino de 3/4kg
- PRIMEIRA MARINADA
- 1 litro de cerveja encorpada
- 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de alho seco
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grão
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 3 raminhos de alecrim
- 3 folhas de louro
- SEGUNDA MARINADA
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de alho seco
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
Preparação:
1 Apare o lombo de porco se ele tiver excesso de gordura na parte externa e se estiver completamente envolto em uma membrana fina, faça pelo menos três incisões superficiais no sentido do comprimento. 2 Misture os temperos da primeira marinada e adicione o suco de limão. Misture e transfira a mistura para um recipiente grande o suficiente. 3 Adicione a cerveja e misture bem para dissolver o açúcar.
Neste ponto, coloque um saco de comida aberto e suficientemente grande dentro da pia. Insira o pernil, adicione o alecrim e as folhas de louro e, 4 despeje a marinada que você acabou de preparar. 5 Feche bem o saco, tomando cuidado para sair todo o ar, coloque na assadeira e deixe descansar na geladeira por 12/24 horas. 6 Neste ponto, retire o pernil do saco e coloque-o na bandeja de cozimento. Recolha o líquido da marinada em uma jarra e filtre-o com uma peneira.
Misture os temperos da segunda marinada e adicione um pouco do líquido da primeira até que a mistura fique entre líquida e pastosa. 7 Depois, com a ajuda de um pincel, espalhe a mistura por toda a superfície do pernil. 8 Por fim, massageie a carne com sal grosso, distribuindo uniformemente, e leve ao forno por 10 minutos a 250°C. 9 O pernil assado deve estar bem dourado por fora, neste ponto pincele-o com o restante da marinada, adicione à assadeira até cobrir generosamente o fundo e leve ao forno estático a 150°C por aproximadamente 3 horas. Durante este segundo cozimento, mais ou menos a cada hora, verifique o pernil e, se necessário, pincele-o com o líquido da marinada, adicione um pouco no fundo se tiver evaporado e, se necessário, vire o pernil.
Após as primeiras 3 horas, se você tiver um termômetro de sonda, 10 verifique se a temperatura da carne no osso é de pelo menos 65-70°C. Se 11 , você pode cobrir toda a assadeira com papel alumínio e colocá-la novamente no forno por mais 3 horas. Durante este segundo cozimento, vire o pernil uma vez. 12 Após 3 horas, verifique se a temperatura no osso atingiu 90-95°C. Caso contrário, para obter uma carne bem macia e que desmanche na boca, continue até atingir essa temperatura. Caso contrário, você também pode atingir 80-85°C para uma carne um pouco mais compacta internamente.
Conselho
- Primeira marinada : se você não tiver um saco, também pode usar um recipiente que não seja muito grande, mas você terá que virar o pernil com frequência para obter uma marinada uniforme.
- Selar o pernil : Se durante a primeira selagem do pernil algum resíduo da marinada grudar na panela, limpe-a antes de prosseguir.
- As aparas : Recomendo cozinhar o excesso de gordura obtido das primeiras aparas do pernil junto com o próprio pernil. Durante o cozimento, ele libera sabor, seca e, para mim, fica uma delícia também para comer.
- Acompanhamento : você pode acompanhar este prato com vegetais de qualquer tipo, polenta ou purê. Mas o acompanhamento mais delicioso é, sem dúvida, a batata assada, cozida junto com o próprio pernil.
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