Tigelle
Apresentação
Se você busca o verdadeiro sabor da convivialidade da Emília-Romanha, precisa experimentar o Tigelle (ou Crescentine). Imagine pequenos discos de pão, crocantes por fora e macios por dentro, nascidos nas montanhas de Modena e hoje um símbolo da comida de rua italiana. São perfeitas para compartilhar: servidas quentes, prontas para serem abertas e recheadas com embutidos, queijos ou a clássica "concia" de banha e alecrim. Neste artigo, vou revelar como prepará-las em casa, onde quer que você esteja no mundo, para levar um pedacinho da Emília-Romanha para o seu próximo aperitivo.
Ingredientes:
- 300 g de farinha tipo 0
- 120 g de leite integral
- 60 g de água
- 20 g de banha ou óleo vegetal
- 20 g de azeite
- 5 g de fermento fresco de cerveja
- 8 g de sal fino.
Preparação:
Dissolva o fermento no leite ligeiramente morno. Em uma tigela 1 misture a farinha, a banha (ou óleo vegetal) e o leite com o fermento. Assim que a farinha absorver o líquido, comece a sovar com as mãos e adicione 2 o sal e a água. Sove até que os ingredientes estejam incorporados e, 3 adicione o azeite.
4 Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 8 minutos, até ficar lisa, adicionando um pouco de farinha se necessário. 5 Retorne a massa à tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por pelo menos 90 minutos. 6 Assim que a massa crescer, abra-a com um rolo até atingir uma espessura de 0,5 cm, adicionando um pouco de farinha se necessário.
7 Usando um cortador de massa com 8 a 10 cm de diâmetro, corte discos de massa. Você pode sovar e abrir novamente os restos de massa. Deixe as tigelle crescerem por mais 30 minutos, cobertas com um pano de prato. 8 Cozinhe as tigelle em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. 9 Doure-as dos dois lados e sirva ainda quentes.
Conselho
- A tigelliera : geralmente, para fazer tigelle ou crescentine, usa-se uma chapa específica chamada 'Tigelliera', mas elas também ficam ótimas em uma frigideira antiaderente, como eu fiz.
- Tenha cuidado com a temperatura : mantenha sempre o fogo moderado, pois se estiver muito alto, as tigelle correm o risco de dourar demais por fora sem cozinhar por dentro.
- Armazenamento : você pode mantê-los bem cobertos na geladeira por 1 dia ou até mesmo colocá-los no congelador assim que esfriarem.
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