Macarrão e Feijão
Apresentação
Macarrão com feijão é um dos pratos italianos mais clássicos, porém na Itália existem muitas variações. Aqui ofereço uma das receitas mais típicas para que você entenda a filosofia por trás dela, então você pode se deliciar de acordo com seus gostos.
Ingredientes:
- 240 gramas de feijão cozido em água com sal
- 70 gramas de macarrão
- 1 chalota ou meia cebola
- meio talo de aipo
- meia cenoura
- um dente de alho
- 1 raminho de sálvia
- 1 raminho de alecrim
- meio litro de caldo (vegetais ou carne a seu gosto)
- 1 colher de chá de concentrado de tomate
- azeite a gosto
- pimenta do reino a gosto
- pimenta malagueta a gosto
- sal a gosto
Preparação:
1 Pique finamente a chalota, o aipo e a cenoura, depois 2 retire o miolo do dente de alho e, 3 com um barbante de cozinha, amarre os ramos de alecrim e sálvia.
4 Por fim, misture 70% do feijão com metade do caldo. 5 Nesta altura, deite cerca de três colheres de sopa de azeite juntamente com a carne picada previamente preparada num tacho pequeno e frite em lume médio-alto. 6 Adicione imediatamente o alho e o ramo de sálvia e alecrim e refogue por cerca de 7-8 minutos.
7 Quando o refogado estiver pronto, acrescente o purê de feijão, o restante do caldo e o 8 concentrado de tomate. Mexa bem para incorporar os ingredientes e deixe ferver. 9 Quando ferver, adicione o macarrão e cozinhe por alguns minutos a mais do que o tempo de cozimento do macarrão. Corrija com sal se necessário.
10 Quando a massa estiver cozida, adicione o restante feijão inteiro 11 e uma pitada de pimenta malagueta a gosto. 12 Sirva, adicione um fio de azeite cru, uma pitada de pimenta-do-reino e algumas folhas de sálvia para decorar.
Conselho
- Use um formato de massa pequeno, próprio para comer de colher, usei ditaloni.
- Você pode usar feijão fresco, seco ou até mesmo enlatado para maior comodidade.
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