Pastieri de Ragusa
Apresentação
Está pronto para descobrir um tesouro da Sicília barroca? Hoje, levo você a Ragusa para provar os Pastieri, iguarias repletas de história secular. Nesta versão, o recheio é um saboroso abraço de carne moída de vitela e porco, com um toque único dado pelo sabor marcante do queijo caciocavallo. É mais do que cozinhar: é uma viagem sensorial pelas ruelas do Val di Noto. Prepare-se, porque depois da primeira mordida, todas as outras tortas de carne parecerão pré-históricas. Vamos colocar a mão na massa e trazer a autêntica Sicília para a sua cozinha!
Ingredientes:
- 175 g de farinha de trigo duro
- 18 g de banha
- 85 g de água
- 8 g de azeite
- 3 g de fermento fresco
- 3 g de sal
- 100 g de carne de vitela moída
- 100 g de carne de porco moída
- 60 g de queijo caciocavallo
- 1 ovo
- meio dente de alho
- salsa a gosto
- sal
- pimenta.
Preparação:
1 Em uma tigela, misture a farinha, o fermento dissolvido em água e o óleo. Mexa delicadamente com uma colher para absorver o líquido e, em seguida, 2 adicione o sal e a banha e comece a sovar com as mãos. Assim que os ingredientes estiverem incorporados, continue sovando por alguns minutos diretamente na superfície de trabalho. Quando a massa estiver lisa o suficiente, 3 modele-a em uma bola, coloque-a de volta na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar/crescer por uma hora.
4 , corte um dente de alho pequeno ao meio, retire o miolo e pique-o finamente com uma faca, juntamente com alguns raminhos de salsa. Em seguida, numa 5 , misture os dois dentes de alho picados, o queijo caciocavallo ralado, o alho e a salsa picados, o sal e a pimenta. Misture bem os ingredientes com as mãos. Por 6 , bata um ovo com uma pitada de sal em outra tigela.
7 Agora, com um rolo de massa, abra a massa até atingir uma espessura de 2 a 3 milímetros e use um cortador de biscoitos de 12 centímetros para cortar discos. Junte as sobras de massa, abra-as novamente e corte mais discos. 8 Forme uma bola de recheio com cerca de 5 centímetros de diâmetro, coloque-a no centro de um disco e dobre a borda da massa sobre o recheio de carne, apertando-a, de forma a envolvê-lo completamente. Repita o processo com todos os discos de massa. 9 Por fim, coloque as tortinhas de carne em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-as com ovo batido e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno, espere 5 minutos e sirva!
Conselho
- Fechamento : tenha cuidado ao fechar as tortas, apertando bem a massa e puxando-a levemente na parte superior para que fique voltada para dentro e evite que se abram durante o cozimento.
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