Massa fresca

1 Faça um monte com a farinha e faça um buraco no centro com os dedos. 2 Quebre os ovos na pilha de farinha, 3 misture bem as gemas e as claras com um garfo e misture os ovos com a farinha.

4 Depois de incorporar toda a farinha, trabalhe a massa com a palma da mão por cerca de dez minutos. Quando a massa estiver lisa, 5 cubra com filme transparente e leve à geladeira para descansar por cerca de trinta minutos. 6 Corte agora cerca de um terço da massa e embrulhe o resto em película aderente para mais tarde.

Enfarinhe bem e alise ligeiramente a massa e 7 passe-a pela máquina de massa na espessura máxima (também pode usar um rolo para estender a massa). 8 Neste ponto, dobre as bordas da lasanha para o centro, enfarinhe bem os dois lados e faça outra passagem da mesma espessura. Repita essa dupla etapa diminuindo gradativamente a espessura da massa e quando chegar na espessura mais fina faça uma única passagem. 9 Corte as folhas de lasanha em um comprimento de cerca de trinta centímetros, deixando de lado as bordas irregulares e enfarinhe-as dos dois lados.

10 Para fazer o macarrão, enrole um pedaço de papel deixando uma ponta saliente na ponta. 11 Com uma faca, corte o rolo de massa em fatias de cerca de sete milímetros de largura, depois tire-as de uma das pontas e desenrole-as, acrescentando sempre um pouco de farinha para evitar que grudem umas nas outras. Repita este procedimento para todas as folhas de massa. 12 Com as pontas das folhas de massa descartadas podemos fazer maltagliati, basta cortar alguns pedaços de massa mais ou menos do mesmo tamanho mas com formato irregular. E a massa de ovo caseira está pronta para ser saboreada, basta cozinhá-la em água com sal por cerca de dois minutos. Obviamente se deixar mais grosso deve ser cozido um pouco mais.