신선한 파스타

1 밀가루로 덩어리를 만들고 가운데에 손가락으로 구멍을 낸다. 2 밀가루 더미에 달걀을 깨뜨려 넣고 3 포크로 노른자와 흰자를 잘 섞은 다음 달걀과 밀가루를 섞는다.

4 밀가루가 모두 섞이면 손바닥으로 반죽을 10분 정도 뭉친다. 반죽이 매끄러워지면 5 투명 필름으로 덮어 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨다. 6 이제 반죽의 약 1/3을 자르고 나머지는 나중을 위해 랩으로 감쌉니다.

밀가루를 잘 넣고 반죽 조각을 7 평평하게 한 다음 최대 두께로 설정된 파스타 기계에 통과시킵니다(밀대를 사용하여 반죽을 펼 수도 있습니다). 8 이 시점에서 라자냐의 가장자리를 가운데로 접고 양쪽에 밀가루를 잘 뿌린 다음 같은 두께로 한 번 더 만듭니다. 이 두 단계를 반복하여 반죽의 두께를 점차 줄여가며 가장 얇은 두께에 도달하면 한 번에 통과시킵니다. 9 라자냐 시트를 약 30센티미터 길이로 자르고 불규칙한 모양의 가장자리는 남겨두고 양면에 밀가루를 뿌립니다.

10 국수를 만들기 위해 끝 부분에 약간의 돌출된 부분을 남기고 종이를 돌돌 만다. 11 밀반죽을 칼로 7밀리미터 너비로 자른 다음 한쪽 끝을 떼어내어 펴고 서로 붙지 않도록 항상 밀가루를 조금 더하십시오. 모든 파스타 시트에 대해 이 절차를 반복합니다. 12 버려진 파스타 시트의 끝으로 maltagliati를 만들 수 있습니다. 크기는 비슷하지만 모양이 불규칙한 파스타 조각을 자르기만 하면 됩니다. 그리고 수제 계란파스타는 소금물에 2분정도만 삶아주면 완성입니다. 두껍게 남겨두면 분명히 조금 더 익혀야 합니다.