라바자테 소시지와 치즈

효모와 설탕을 실온의 물에 녹여 밀가루가 담긴 볼에 1 습니다. 숟가락으로 몇 초간 가볍게 반죽한 후 손으로 반죽을 시작합니다. 밀가루가 거의 다 섞이면 작업대 위에서 계속 반죽하고 소금을 넣습니다. 남은 반죽 찌꺼기가 없어질 때까지 손으로 계속 반죽한 후, 반죽을 2 밀어 펴고 라드의 1/3을 넣고 완전히 흡수될 때까지 반죽합니다. 이 과정을 두 번 더 반복하고 반죽이 매끄러워질 때까지 몇 분간 더 반죽합니다. 그런 다음 반죽을 3 볼에 넣고 랩으로 덮어 최소 2시간 동안 발효시킵니다.

반죽이 부풀어 오르면 덩어리 모양으로 만들고 4 등분합니다. 그런 다음 손으로 각 덩어리를 둥글게 빚어 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려놓은 후 젖은 천으로 덮어 최소 한 시간 동안 발효시킵니다. 그동안 소시지를 팬에 넣고 중불에서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 프로볼로네 치즈는 5 크기의 정육면체로 자르고, 소시지가 식으면 그릇에 담아 프로볼로네 치즈와 6 샤멜 소스를 넣고 섞습니다.

두 번째 발효 후, 7 손으로 각 반죽 덩어리를 늘려 약 3mm 두께의 원반 모양으로 만듭니다. 8 가운데에 소를 넣고 9 가장자리를 가운데로 접습니다. 잘 봉하고 손으로 모양을 잡아 동그란 모양으로 만들되, 봉합 부분은 아래쪽에 유지합니다.

10 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 잘 풀어줍니다. 11 빵 전체 표면에 달걀물을 바릅니다. 12 그 위에 참깨를 뿌리고 일반 오븐에서 200°C로 20분간 굽고, 팬 오븐에서 5분 더 또는 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.