티겔
프레젠테이션
에밀리아 지방의 진정한 정겨움을 느끼고 싶다면 티젤레(또는 크레센티네)를 꼭 드셔보세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 작은 원반 모양의 빵인 티젤레는 모데나 산악 지역에서 유래하여 이제 이탈리아 길거리 음식의 상징이 되었습니다. 이 만두는 여럿이 함께 나눠 먹기에 완벽합니다. 따뜻하게 제공되어 반으로 갈라 숙성육, 치즈 또는 라드와 로즈마리를 넣은 전통적인 "콘시아"를 채워 넣을 수 있습니다. 이 글에서는 전 세계 어디에 있든 집에서 이 만두를 만들어 다음 아페리티보 모임에 에밀리아 지방의 풍미를 더하는 방법을 알려드리겠습니다.
재료:
- 0형 밀가루 300g
- 전유 120g
- 물 60g
- 라드 또는 식물성 기름 20g
- 올리브유 20g
- 생맥주 효모 5g
- 고운 소금 8g
준비:
미지근하게 데운 우유에 효모를 녹입니다. 볼 1 밀가루, 라드(또는 식물성 기름), 우유와 효모를 넣고 섞습니다. 밀가루가 액체를 충분히 흡수하면 손으로 반죽을 시작하고 소금과 물을 2 넣어줍니다. 재료가 잘 섞일 때까지 반죽한 후 3 올리브 오일을 넣습니다.
4 반죽을 도마 위에 놓고 약 8분간 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 조금씩 뿌려주세요. 5 반죽을 다시 그릇에 담고 랩으로 덮어 최소 90분간 발효시킵니다. 6 반죽이 부풀면 밀대로 0.5cm 두께로 밀어줍니다. 필요에 따라 밀가루를 조금씩 뿌려주세요.
7 지름 8~10cm의 페이스트리 커터를 사용하여 반죽을 원형으로 잘라냅니다. 남은 반죽 조각은 다시 반죽하여 밀대로 밀어 펴도 됩니다. 티젤레를 키친타월로 덮어 30분 동안 다시 발효시킵니다. 8 중약불로 달군 논스틱 팬에 티젤레를 굽습니다. 9 양쪽 면을 노릇하게 구워 따뜻할 때 드세요.
권하다
- 티겔리에라 : 보통 티겔레나 크레센티네를 만들 때는 '티겔리에라'라고 불리는 전용 프라이팬을 사용하지만, 제가 만든 것처럼 논스틱 팬에서도 훌륭하게 만들어집니다.
- 온도 조절에 주의하세요 . 항상 중불을 유지해야 합니다. 불이 너무 세면 티젤레의 겉만 너무 갈색으로 변하고 속은 익지 않을 수 있습니다.
- 보관 방법 : 냉장고에 잘 덮어서 하루 동안 보관하거나, 식힌 후 바로 냉동실에 보관할 수 있습니다.
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