오소부코 밀라노 스타일
프레젠테이션
밀라노 전통의 풍부한 맛을 모두 담은 요리, 오소부치 알라 밀라노를 맛본다고 상상해보세요. 천천히 익힌 송아지고기로 만든 오소부치는 간단하지만 강렬한 재료로 만든 진한 소스에 싸여 육즙이 풍부하고 향긋한 음식으로 변신합니다. 이 요리에서는 폴렌타를 곁들이지만 전통적으로는 밀라노식 리조또를 곁들여 제공합니다. 정통 이탈리아 요리를 좋아하고 틀림없는 맛으로 두 번째 코스 요리로 놀라움을 선사하고 싶다면, 오소부치 알라 밀라노가 완벽한 선택이 될 것입니다. 롬바르드 문화에 뿌리를 둔 맛의 이야기를 한 입 한 입마다 들려주는 요리법을 알아볼 준비를 하세요.
재료:
- 송아지고기 오소부코 900g
- 양파 150g
- 올리브 오일 50g
- 버터 40g
- 화이트 와인 60g
- 국물 약 1리터
- 밀가루 적당량
- 파슬리 1포기
- 마늘 1쪽
- 레몬 껍질 적당량
- 소금 적당량
- 후추 적당량
준비:
1 다진 양파를 팬에 넣고 올리브 오일을 약간 넣고 약한 불로 볶습니다. 데쳐지면 불을 살짝 세게 하고 화이트와인의 절반을 2 양파가 부드러워지고 알코올이 증발할 때까지 조리합니다. 이때 국물을 데우고 오소부치 3 준비합니다. 요리하는 동안 조각이 말려 올라가는 것을 방지하기 위해 가위로 오소부치 주변의 막을 3~4군데 잘라냅니다.
4 오소부치에 밀가루를 뿌려 남은 밀가루를 제거합니다. 양파가 익으면 팬에서 꺼내고 팬을 다시 사용해 오소부치를 요리합니다. 5 남은 기름과 버터를 중불에서 가열한 다음 오소부치를 넣고 움직이지 않게 잘 볶은 후 약간의 소금을 넣습니다. 잘 갈색이 되면 오소부치 6 뒤집어 소금을 약간 더 넣고 이쪽도 갈색이 나게 합니다.
고기가 완전히 갈색으로 변하면 남은 화이트 와인을 넣고 알코올이 증발하도록 한 다음, 불을 약간 약하게 하고 국물이 고기에 거의 잠길 때까지 7 . 마지막으로 이전에 조리한 양파 8 넣고 팬에 뚜껑을 덮은 채 약 70분 동안 조리합니다. 조리 중간에 오소부치를 뒤집어 주고 15분 전에 뚜껑을 열어서 여분의 액체가 증발하도록 합니다. 오소부치를 요리하는 동안 그레몰라타를 준비할 수 있습니다. 9 마늘을 잘게 다진다.
10 파슬리 가지를 잘게 자르고 접시에 담을 준비를 합니다. 오소부코 11 완성되면 소스를 곁들여 접시에 담고 그레몰라타를 뿌린 12 레몬 제스트와 후추를 약간 갈아서 좋아하는 반찬과 함께 제공합니다. 저는 폴렌타를 사용했지만 전통적으로는 사프란 리조또 와 함께 제공합니다.
권하다
- 마늘 맛을 부드럽게 하고 싶다면 마늘 속살을 제거한 후 마늘을 약 2분간 끓이면 맛이 덜 강해집니다.
- 글루텐 없음 : 글루텐 없는 버전을 원하시면 연질 밀가루를 쌀가루로 대체할 수 있습니다.
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