통밀 샌드위치

1 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 넣고 섞은 후 10분간 놓아두세요. 2 꽤 큰 그릇에 밀가루와 물, 이스트, 설탕을 넣고 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 3 그런 다음 소금을 넣고 다시 1분간 섞습니다.

4 천으로 덮어 20분간 발효시킵니다. 5 반죽 표면과 부드러운 주걱에 기름을 살짝 바르고 부드러운 주걱으로 6 반죽을 용기 벽에서 떼어냅니다.

반죽의 가장자리를 잡고 반죽 자체를 늘려서 들어올려 책처럼 7 주세요. 용기를 90° 회전시키고 접기를 6회 반복합니다. 이 과정을 2번 더 반복하여 20분 동안 발효시킨 후 7번 접고 마지막에는 90분 동안 발효시킵니다. 8 부풀어 오른 반죽을 올리브 오일을 바른 표면에 붓고 뻣뻣한 주걱으로 반으로 나눕니다. 동일한 반죽으로 밀가루가 있는 것과 없는 것, 두 가지 약간 다른 준비를 할 것입니다. 9 반죽의 전반부를 직사각형 모양으로 만들고 수직으로 네 부분으로 나누고 이렇게 얻은 각 부분을 접은 다음 주걱을 사용하여 샌드위치를 베이킹 페이퍼로 덮은 베이킹 트레이에 놓습니다. 빵을 천으로 덮고 30분간 더 발효시킵니다.

10 이때 작업대를 깨끗이 닦고 밀가루를 듬뿍 뿌린 후 반죽의 나머지 절반을 그 위에 올리고 밀가루를 한 겹 더 덮어주세요. 11 뻣뻣한 주걱을 사용하여 반죽을 정사각형으로 만든 후 4등분합니다. 다시 주걱을 사용하여 각 샌드위치를 정사각형 모양으로 만든 후 베이킹 페이퍼 위에 놓고 천으로 덮어 30분간 발효시킵니다. 발효의 처음 20분이 지나면 고정 오븐을 250°C로 예열하기 시작하고 발효가 끝나면 처음 4개의 롤을 20분간 굽습니다. 다 익으면 화상을 입지 않도록 주걱을 사용하여 선반에 올려 식혀 12 . 두 번째 배치에도 절차를 반복합니다.