제노바 포카치아

1 볼에 밀가루, 이스트, 물, 꿀을 넣고 손으로 반죽을 시작합니다. 반죽이 아직 거칠 때 소금을 넣고 약 1분간 반죽합니다. 2 반죽이 반쯤 부드러워질 때까지 작업대에서 계속 반죽합니다. 3 반죽을 살짝 펴고 라드를 넣은 후, 라드가 흡수될 때까지 계속 반죽합니다.

4 이때 기름을 넣고 흡수될 때까지 계속 반죽합니다. 5 기름이 흡수되면 반죽을 공 모양으로 만들고 젖은 천을 덮은 그릇에 담아 실온에서 90분 동안 팽창시킵니다. 6 반죽이 팽창하면 표면에 밀가루를 약간 뿌리고 밀대로 반죽을 약 1cm 두께로 밀어줍니다.

7 펴 놓은 반죽을 기름을 두른 베이킹 시트에 놓고 천을 덮어 휴지시킵니다. 8 30분 후, 손으로 반죽을 조금 더 늘리되 베이킹 시트 크기에 완전히 닿지 않도록 합니다. 천을 덮어 휴지시킵니다. 9 30분 더 후, 반죽을 가장자리까지 늘린 후 천을 덮고 소금물 준비를 시작합니다.

10 소금물을 준비하려면 뚜껑이 있는 용기에 물, 기름, 소금을 넣고 섞습니다. 용기를 닫고 재료가 잘 섞이도록 잘 흔듭니다. 20분 후, 11 포카치아 전체에 소금물을 바르고 손가락으로 반죽을 두드립니다. 마지막으로 굵은 소금을 몇 알 정도 뿌리되 너무 많이 뿌리지 마세요. 오븐을 250°C(480°F)로 예열합니다. 예열이 완료되면 포카치아를 오븐 중앙에 놓고 10~12분 동안 굽습니다. 12 골고루 노릇노릇해지면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려놓아 바닥이 수분으로 인해 부드러워지는 것을 방지합니다. 13. 따뜻하게 데워진 포카치아를 조각으로 잘라 맛있게 드세요.