엘리펀트 이어 커틀릿
프레젠테이션
밀라노 요리의 가장 화려한 아이콘 중 하나를 만나볼 준비가 되셨나요? 커틀릿이 그저 빵가루를 입힌 고기 조각이라고 생각하신다면, 다시 한번 생각해 보세요. 오늘 여러분께 전설적인 코끼리 귀 커틀릿을 소개합니다. 이름에 겁먹지 마세요. 송아지 고기를 아주 얇게 두드려 거대하고 얇으면서도 놀랍도록 바삭하게 만든 커틀릿입니다. 손님 접대에 제격이거나, 푸짐한 양으로 마음껏 즐기고 싶을 때 완벽한 요리입니다. 자, 이제 불을 켜고 바삭함의 향연에 도전해 보세요!재료:
- 송아지 갈비 1개
- 달걀 2개
- 빵가루(취향에 따라)
- 정제 버터 또는 식물성 기름
- 소금
- 후추
준비:
1 뼈와 조리 중 수축하여 커틀릿 모양을 변형시킬 수 있는 겉면의 지방을 제거합니다. 2 베이킹 페이퍼를 고기 위에 덮고 고기 연육기로 두드려 고기가 부서지지 않도록 최대한 납작하게 만듭니다. 3 이제 큰 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금으로 간을 한 후 포크로 잘 풀어줍니다.
4 커틀릿을 풀어놓은 달걀물에 양면을 충분히 담근 후, 5 빵가루를 뿌린 베이킹 시트에 옮겨 담고 빵가루를 고기에 꾹꾹 눌러줍니다. 이 과정을 한 번 더 반복한 후, 6 칼의 뭉툭한 면을 이용하여 고기에 바둑판 무늬처럼 옅은 홈을 내줍니다.
7 이제 기름을 170°C로 가열한 후, 빵가루가 타는 것을 방지하기 위해 불을 약하게 줄이세요 (버터를 사용한다면 당연히 튀기지 않아도 됩니다). 8 커틀릿을 양쪽이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (약 3분) 튀기세요. 9 다 익으면 키친타월 두 장 사이에 커틀릿을 넣고 살살 문질러 기름기를 제거하세요. 소금과 후추로 간을 하고 바로 드세요!
권하다
- 지방 : 전통적인 레시피에는 정제 버터가 사용되어 더욱 진한 풍미를 내지만, 더 현대적이고 건강한 버전을 원한다면 식물성 기름을 사용할 수도 있습니다.
- 튀김옷 : 좀 더 소박한 느낌의 튀김옷을 원한다면, 빵 스틱을 부숴서 사용해도 좋습니다.
- 뼈 : 원하시면 뼈째로 조리하셔도 됩니다. 두 가지 버전 모두 허용됩니다.
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