사프란 리조또
프레젠테이션
이탈리아에서는 사프란 리조또를 밀라노식 리조또라고 부르는데, 그 이유는 이 리조또가 밀라노 지역에서 유래하고 전통적으로 오소부코를 곁들이기 때문입니다. 여기에서는 부드럽고 크리미하지만 알단테 리조또, 즉 이탈리아인들이 말하는 올론다 라는 기본 레시피를 만듭니다.
재료:
- 쌀 200g(카르나롤리 가능)
- 샬롯 20g
- 버터 30g
- 강판 파마산 치즈 40g
- 사프란 2밀리그램
- 소금 적당량
준비:
1 샬롯을 잘게 다진다. 2 냄비에 버터를 넣고 중불로 녹인 후 3 잘게 썬 샬롯을 넣고 샬롯이 옅어질 때까지 볶습니다.
4 이때 밥을 넣고 2분 정도 계속 저어주면 제대로 구워집니다. 쌀이 잘 정백해지면 5 육수 한 국자 정도를 넣어 섞고, 6 직후 물에 불린 사프란을 넣는다.
리조또가 끓기 시작하면 불을 약하게 낮추고 밥이 바닥에 들러붙지 않도록 가끔 저어주면서 10분 정도 끓입니다. 7 조리 중 리조또가 너무 익으면 육수를 추가해 주세요. 요리가 끝날 때까지 국물을 조정하여 확실히 유동적이지만 국물이 없고 곡물이 여전히 알단테인 쌀을 얻습니다. 익으면 리조또를 불에서 내리고, 갈 8 파마산 치즈를 넣고 세게 섞어 밥을 크림화합니다. 마지막으로, 뜨겁고 부드러우며 크리미한 상태로 평평한 접시에 담아냅니다. 9 으로 가장자리 전체를 두드려 쌀이 바닥에 고르게 놓이도록 합니다.
권하다
- 사프란 리조또는 all'onda , 즉 부드럽고 크리미하며 알단테(과도하게 익히지 않음)로 준비해야 합니다.
- 제가 리조또에 주로 사용하는 쌀 종류는 카르나롤리, 바이알론, 바이알론 나노입니다.
- 사프란 암술을 사용하세요. 찾을 수 없다면 제가 이 레시피에서 했던 것처럼 좋은 품질의 사프란 가루를 찾아보세요.
- 전통적으로 오소부코를 곁들이지만, 좀 더 색다른 것을 맛보고 싶다면 중앙에 제노바 페스토 한 숟가락을 추가하는 것을 좋아합니다.
작가:
