나폴리 샌드위치
프레젠테이션
진정한 이탈리아 길거리 음식의 정수를 경험하고 싶다면 나폴리 파니니를 꼭 드셔보세요. 부드러운 수제 반죽에 풍미 가득한 숙성육과 녹인 치즈, 그리고 향긋하고 황금빛으로 구워진 겉껍질이 어우러진 모습을 상상해 보세요. 한 입 베어 물 때마다 나폴리의 가장 정겨운 골목길로 떠나는 여행을 느끼게 될 거예요. 오늘 여러분이 어디에 계시든, 제가 여러분의 주방에서 이 소박한 명작을 재현할 수 있도록 단계별로 안내해 드리겠습니다. 앞치마를 두르고 캄파니아 지방의 진정한 전통에 푹 빠질 준비를 하세요!
재료:
- 0형 밀가루 250g
- 우유 150g
- 라드 15g
- 효모 5g
- 설탕 1/2작은술
- 소금 6g
- 익힌 햄 60g
- 살라미(나폴리식) 75g
- 매콤한 프로볼로네 치즈 80g
- 페코리노 로마노 치즈 30g
- 달걀 노른자와 우유는 필요에 따라 넣으세요.
준비:
실온의 우유에 효모와 설탕을 녹인 후 밀가루가 담긴 볼에 부어주세요. 숟가락으로 약 1분간 1 반죽한 2 소금을 넣으세요. 손으로 반죽이 매끄러워질 때까지 계속 치대다가 반죽을 3 늘린 후 라드를 넣고 라드가 완전히 흡수될 때까지 손으로 다시 치대주세요.
4 반죽을 그릇에 담고 랩으로 덮어 오븐 조명을 켠 상태에서 2시간 동안 발효시키세요. 그동안, 5 살라미를 1cm 크기의 정육면체로 자르고, 6 프로볼라 치즈도 같은 크기로 자르세요.
7 삶은 달걀을 잘게 다지고, 8 두 시간 후, 밀대로 반죽을 밀어 펴세요. 높이는 약 35cm, 두께는 2~3mm 정도가 좋습니다. 9 밀어 편 반죽 위에 살라미, 다진 햄, 프로볼로네 치즈, 갈은 페코리노 치즈, 삶은 달걀을 골고루 얹으세요.
10 속을 채운 반죽을 아래쪽부터 돌돌 말아줍니다. 그런 다음, 말아놓은 반죽을 베이킹 시트에 유산지를 깔고 11 약 4cm 두께로 잘라줍니다. 자른 반죽 조각들을 베이킹 시트에 가지런히 놓고 달걀 노른자와 우유를 50% 섞은 혼합물을 표면에 12 . 180°C로 예열된 오븐에서 35분간 노릇하게 구워줍니다.
권하다
- 지방 : 원하시면 라드 대신 버터를 사용하셔도 됩니다.
- 보관 방법 : 냉장고에 2~3일 동안 보관하거나, 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다.
작가:
