レモンリゾット
プレゼンテーション
レモンの風味が米一粒一粒を引き立てる、クリーミーで香り豊かなリゾットを作るところを想像してみてください。新鮮で軽いアイデアをお探しなら、このレシピはあなたの食卓にイタリアの太陽の光を添えるのに最適です。ほんの数ステップで、シンプルなレモンが伝統的なリゾットに個性と独創性を与える方法がわかります。イタリア料理の伝統を捨てずに何か新しいものに挑戦する準備ができたら、この柑橘系のリゾットを読んでインスピレーションを得てください。
材料:
- 米 200g (カルナローリ
- ビアローネ ナノ)
- みじん切りにしたエシャロット 50g
- 野菜ストック約 3 杯
- 未処理のレモン 1 個
- バター 20g
- パセリ 1 枝
- 白ワイン 60g
- オリーブオイル適量
- 塩適量。
準備：
1みじん切りにしたエシャロットをオリーブオイルで中弱火で炒め、エシャロットが湯がいたら、 2白ワインを加えてアルコールが蒸発し、エシャロットが非常に柔らかくなるまで炒めます。 3その間に、レモン半分の皮から、料理の飾り付けに使用する細片または薄片をいくつか取り出します。
4レモンの残り半分の皮をすりおろし、最後にレモンそのものを絞ります。ソースを作るには、パセリ5 、オリーブオイル少々、レモン汁 25%、塩少々をブレンダーカップに入れます。 6ハンドブレンダーまたはミキサーですべてをよく混ぜ、ソースボトルに注ぎます。
7フライパンにオリーブオイルを少量入れ、絶えずかき混ぜながら中火で米を炒めます。 8次にスープを加え、かき混ぜながら中火から弱火で約 17 分間調理します。調理の半分くらいが終わったら9調理したエシャロット、レモン汁、塩を加えます。必要に応じてスープを加えながら混ぜて調理します。
アルデンテの状態になったら、鍋を火から下ろし、すりおろした皮10バターを加えて、滑らかな混合物になるまで激しく混ぜます。リゾットを深皿に盛り、手で11米の表面を滑らかにします。 12にパセリソースとレモンの皮を上に加えて完成です。
アドバイスする
- ビーガンバージョン: バターをオイルに置き換えるだけで、同様に美味しいビーガンバージョンが出来上がります。
- トースト：米がほぼ透明になり始めたら、完璧にトーストされた状態です。
- 白い部分ではなく、レモンの皮の中で最も香りがよく、苦味の少ない黄色い部分だけを採取してください。
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