Arancini di riso
Presentazione
Questo è un piatto iconico che incarna il gusto e la tradizione della cucina siciliana. Gli arancini sono delle corpose frittelle di riso, croccanti fuori e morbide dentro, che nascondono al loro interno un cuore di ragù, formaggio e piselli. Originariamente nati come street food, oggi gli arancini sono un simbolo della raffinata gastronomia siciliana, amati sia localmente che a livello internazionale.
Ingredienti:
- 1,2 litri di acqua
- 500 grammi di riso
- 30 grammi di burro
- 100 grammi di parmigiano o grattugiato (o cacio cavallo)
- 1 bustina di zafferano
- 300 grammi di ragù
- 50 grammi di piselli
- 50 grammi di formaggio (cacio cavallo)
- 200 grammi di farina 00
- sale quanto basta
- 300 ml di acqua
- abbondante pan grattato
- olio di semi per friggere
Preparazione:
Fai lessare 500 grammi di riso in 1,2 litri di acqua salata per circa 15 minuti, quando il riso si sarà asciugato aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua calda e mescola bene, 1 poi aggiungi anche il formaggio grattugiato (parmigiano o ciacio cavallo) e il burro ed amalgama bene gli ingredienti. 2 Finchè è ancora caldo distendi uniformemente il riso su una teglia, coprilo con della pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo puoi preparare il ripieno. Io ho usato il mio ragù che conservo in vasetto in frigorifero e dopo averlo portato a temperatura ambiente 3 l'ho mischiato con i piselli precedentemente lessati per 15 minuti.
Un attimo prima di tirare fuori dal frigorifero il riso prepara la pastella, un contenitore col pan grattato ed il formaggio tagliato a cubetti per il ripieno. Per preparare la pastella versa in una ciotola la farina e con una frusta da cucina 4 versa poco alla volta l'acqua mescolando velocemente fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida senza grumi. A questo punto tira fuori il riso dal frigorifero e comincia a preparare gli arancini. Prendi una porzione di riso sul palmo della mano, 5 aggiungi il ripieno di ragù, piselli e formaggio e con l'aiuto di entrambe le mani 6 chiudi l'arancino cercando di dargli la sua forma caratteristica allungata. Puoi aiutarti anche aggiungendo altri pezzi di riso per raggiungere il risultato finale.
Formato l'arancino devi 7 passarlo nella pastella aiutandoti con una spatola. Dopo averlo fatto un po' scolare dall'eccesso di pastella, adagialo sul pan grattato e ricoprilo interamente cercando di toccarlo il meno possibile. 8 Puoi aiutarti scuotendo il recipiente del pane o prendendo il pan grattato con le mani e lasciandolo cadere sopra. Assicurati di far aderire bene la panatura con le mani e poi procedi con l'arancino seguente. 9 Adesso non ti resta che adagiare i tuoi arancini dentro l'olio a 170°C per circa 10 minuti e servili ancora caldi.
Consiglio
- Lessatura riso: mescola spesso il riso durante la cottura in acqua per evitare che si attacchi sul fondo della pentola.
- Panatura: per una buona panatura senza sporcarti troppo le mani utilizza una paletta per tenere l’arancino e poi fallo rotolare nel pan grattato prima di rifinire la panatura con le mani.
- Frittura: accertati sempre che l’olio non sia troppo caldo (160-170°C) altrimenti l’arancino brucerà esternamente prima di far arrivare il calore internamente.
- Attenzione agli schizzi: adagia sempre gli arancini nell’olio utilizzando una paletta o una schiumaiola per evitare di scottarti con eventuali schizzi.
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