Ravazzate salsiccia e formaggio
Presentazione
Sei alla ricerca del vero comfort food siciliano, ma con un tocco unico? Immagina una brioche incredibilmente soffice e leggera, che racchiude un cuore caldo, filante e saporito. Oggi ti porto a Palermo per scoprire le ravazzate, un gioiello dello street food locale. Per questa ricetta ho dimezzato lo zucchero nell'impasto, ottenendo una consistenza perfetta che esalta al massimo la sapidità del ripieno. Dimentica il classico ragù: le farciremo con un'irresistibile combinazione di salsiccia e formaggio fuso.
Ingredienti:
- 250g di farina tipo 0
- 10g di zucchero
- 5g di sale
- 120g di acqua
- 12g di lievito di birra fresco
- 25g di strutto o burro
- 1 uovo
- 140g di salsiccia
- 70g di besciamella
- 60g di provola piccante (formaggio)
- semi di sesamo
Preparazione:
Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua a temperatura ambiente e 1 versalo nella ciotola con la farina. Impasta grossolanamente con un cucchiaio per qualche secondo e poi comincia con le mani. Quando hai raccolto quasi tutta la farina continua a impastare sul piano di lavoro e aggiugni il sale. Continua a impastare con le mani fino a che non ci saranno più residui, poi 2 allarga un po' l'impasto, aggiungi un terzo del lardo e comincia a impastare fino a che si sarà completamente assorbito. Ripeti l'operazione altre 2 volte e continua a lavorare l'impasto per qualche minuto fino a che risulterà liscio. A questo punto rimettilo nella ciotola e 3 lascialo a lievitare per almeno 2 ore coperto con la pellicola.
Una volta lievitato, tira l'impasto a forma di filone e dividilo in cinque parti uguali. Poi, aiutandoti con le mani, 4 appallottola ogni porzione, posizionala su una teglia da forno coperta di carta forno e lascia lievitare per almeno un'ora coperta con un canovaccio inumidito. Nel frattempo sbriciola la salsiccia in una padella e 5 falla rosolare a fiamma media. Intanto taglia la provola a cubetti di circa 1 centimetro e, quando la salsiccia si sarà raffreddata, 6 mescolala con la provola e la besciamella in una ciotola.
Dopo la seconda lievitazione, 7 distendi ogni panetto di pasta con le mani per formare un disco spesso circa 3 millimetri. 8 Posiziona al centro il ripieno e 9 richiudi i bordi verso il centro. Sigilla bene e con le mani dai una bella forma tonda tenendo la chiusura sotto.
10 Rompi e sbatti l'uovo in una ciotola e 11 spennella tutta la superficie dei panini con l'uovo. Poi 12 spargi sopra i semi di sesamo e cuoci in forno statico a 200°C per 20 minuti e poi con forno ventilato per altri 5 minuti o fino a che si saranno dorati.
Consiglio
- Ripieno: il ripieno classico delle ravazzate siciliane e con ragù di carne e piselli ma ovviamente puoi sbizzarrirti con gli ingredienti che preferisci.
- Temperatura: fai in modo che il ripieno sia ben freddo prima di inserirlo nei panini, il questo modo sarà più compatto e sarà più semplice l’operazione di chiusura.
- Lievitazione: fai lievitare a 26-28°C, puoi anche mettere l’impasto in forno solo con la luce accesa.
- Conservazione: puoi conservarli cotti 2-3 giorni in frigorifero o anche congelarli in freezer.
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