Pastieri Ragusani
Presentazione
Sei pronto a scoprire un tesoro della Sicilia barocca? Oggi ti porto a Ragusa per i Pastieri, scrigni di sfoglia che racchiudono secoli di storia. In questa versione, il ripieno è un abbraccio sapido tra macinato di vitello e maiale, reso unico dal carattere deciso del caciocavallo. Non è solo cucina: è un viaggio sensoriale tra i vicoli della Val di Noto. Preparati, perché dopo il primo morso ogni altro pasticcio di carne ti sembrerà preistoria. Mettiamo le mani in pasta e portiamo l'autentica Sicilia nella tua cucina!
Ingredienti:
- 175g di farina di grano duro
- 18g di strutto
- 85g di acqua
- 8g di olio d’oliva
- 3g di lievito fresco
- 3g di sale
- 100g di macinato di vitello
- 100g di macinato di maiale
- 60g di caciocavallo
- 1 uovo
- mezzo spicchio d’aglio
- prezzemolo quanto basta
- sale
- pepe
Preparazione:
1 In una ciotola miscela la farina, il lievito sciolto nell'acqua e l'olio. Con un cucchiaio mescola un po' per far assorbire il liquido e poi 2 aggiungi il sale, lo strutto e comincia a impastare con le mani. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati continua ad impastare per qualche minuto direttamento sul piano di lavoro. Quando l'impasto sarà abbastanza liscio, 3 dagli una forma a palla, rimettilo nella ciotola, copri con della pellicola e lascia riposare/lievitare per un'ora.
Nel frattempo 4 taglia a metà un piccolo spicchio d'aglio, togli l'anima centrale e tritalo finemente a coltello assieme a qualche rametto di prezzemolo. Poi in una ciotola 5 mischia i due macinati, il caciocavallo grattugiato, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene gli ingredienti con la mano. Infine, 6 in un'altra ciotola, sbatti un uovo con un pizzico di sale.
7 Adesso con un mattarello stendi l'impasto a uno spessore di 2/3 millimetri e con un coppapasta di 12 centimetri ottieni dei dischi di pasta. Reimpasta gli scarti, stendili nuovamente e ricava altri dischi. 8 Crea un pallina di ripieno di circa 5 centimetri di diametro, mettila al centro del disco e ripiega il bordo di pasta pizzicandolo, in modo che racchiuda il ripieno di carne. Ripeti per tutti i dischi di pasta. Infine 9 metti questi pasticci di carne su una teglia coperta di carta da forno, spennellali con l'uovo sbattuto e cuocili in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa o comunque fino a che non diventano ben dorati. Poi sfornali, attendi 5 minuti e servili!
Consiglio
- Chiusura: fai attenzione a pizzicare bene la pasta mentre stai chiudendo i tuoi pasticci, facendo in modo di tirarla leggermente nella parte superiore così da farla rivolgere verso l’interno ed evitare che durante la cottura si possano aprire.
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