ओसोबुको मिलानीज़ शैली

1 एक पैन में कटे हुए प्याज को जैतून के तेल की कुछ बूंदों के साथ धीमी आंच पर भूनें। जब यह पक जाए, तो आंच को थोड़ा बढ़ा दें और इसमें आधी सफेद वाइन 2 , तब तक पकने दें जब तक प्याज अच्छी तरह से नरम न हो जाए और अल्कोहल वाष्पित न हो जाए। इस बीच, शोरबा गर्म करें और ओसोबुची 3 तैयार करें, इसके चारों ओर की झिल्ली को कैंची से 3-4 स्थानों पर काट लें ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़ा मुड़ने से बच सके।

4 ओसोबुची पर आटा लगाना जारी रखें और अतिरिक्त आटा हटा दें। जब प्याज़ तैयार हो जाए, तो उसे पैन से निकाल लें और ओसोबुची पकाने के लिए पैन का पुनः उपयोग करें। 5 फिर बचे हुए तेल को मक्खन के साथ मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें, फिर उसमें ओसोबुची डालें और उन्हें बिना हिलाए अच्छी तरह भूरा होने तक पकाएं और थोड़ा नमक डालें। जब अच्छी तरह भूरा हो जाए, 6 ओसोबुची को पलट दें, थोड़ा और नमक डालें और उन्हें इस तरफ भी भूरा होने दें।

जब मांस पूरी तरह भूरा हो जाए, तो बची हुई सफेद वाइन डालें और शराब को वाष्पित होने दें, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें और शोरबा 7 जब तक कि यह मांस को लगभग ढक न ले। अंत में, पहले से पका हुआ प्याज डालें, पैन को ढक 8 और लगभग 70 मिनट तक पकने दें, पकने के दौरान ओसोबुची को बीच में पलट दें और 15 मिनट पहले ढक्कन हटा दें ताकि अतिरिक्त तरल पदार्थ वाष्पित हो जाए। जब ओसोबुची पक रही हो, तो आप ग्रेमोलाटा तैयार कर सकते हैं। 9 लहसुन की कली को बारीक काट लें।

10 अजमोद की टहनियों को एक साथ काट लें और मिश्रण को प्लेट में परोसने के लिए अलग रख दें। जब ओसोबुको तैयार हो जाएं, 11 उन्हें सॉस के साथ प्लेट में रखें, ऊपर से ग्रेमोलाटा छिड़कें, थोड़ा नींबू का छिलका और काली मिर्च 12 और अपनी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें। मैंने पोलेंटा का उपयोग किया, लेकिन पारंपरिक रूप से इन्हें केसर रिसोट्टो के साथ परोसा जाता है।