Risotto au safran
Présentation
En Italie, le risotto au safran est appelé risotto milanais, précisément parce qu'il est originaire des régions de Milan et qu'il est traditionnellement accompagné d'ossobuco. Ici, je réalise la recette de base, un risotto moelleux, crémeux mais al dente, ou all'onda comme on dit nous les Italiens.
Ingrédients:
- 200 grammes de riz (éventuellement Carnaroli)
- 20 grammes d'échalotes
- 30 grammes de beurre
- 40 grammes de parmesan râpé
- 2 milligrammes de safran
- sel au goût
Préparation:
1 Hachez finement l'échalote. 2 Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et 3 ajoutez l'échalote hachée en faisant revenir jusqu'à ce que l'échalote soit bien éclaircie.
4 À ce stade, versez le riz et continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour obtenir un grillage correct. Lorsque le riz est bien poli, 5 environ une louche de bouillon et mélangez, immédiatement 6 ajoutez le safran trempé dans l'eau.
Lorsque le risotto commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond. 7 Pendant la cuisson, ajoutez du bouillon lorsque le risotto commence à trop sécher. Ajustez le bouillon de manière à terminer la cuisson, en obtenant un riz décidément fluide mais pas velouté et avec les grains encore al dente. Une fois cuit, retirez le risotto du feu, 8 le parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour crémer le riz. Enfin, servez-le encore chaud, moelleux et crémeux sur une assiette plate, en tapotant tout le bord avec la 9 pour que le riz repose uniformément sur le fond.
Conseiller
- Le risotto au safran doit être préparé all'onda , c'est-à-dire moelleux, crémeux et al dente (c'est-à-dire pas trop cuit).
- Les types de riz que j'utilise habituellement pour les risottos sont : le carnaroli, le vialon et le vialon nano.
- Utilisez des pistils de safran, si vous n'en trouvez pas, cherchez du safran en poudre de bonne qualité comme je l'ai fait dans cette recette.
- Traditionnellement, il est accompagné d'osso bucco, mais si vous voulez essayer quelque chose de différent, j'aime ajouter une cuillerée de pesto génois au centre.
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