Sauce pesto
Présentation
Le pesto génois est un concentré d'arômes et de saveurs italiennes. Il est traditionnel de le manger avec trofie , mais c'est fantastique comme sauce pour assaisonner n'importe quelle forme de pâtes. Ce pesto va conquérir votre odorat et enchanter votre goût, attention juste à ne pas le faire sauter à la poêle ou à le chauffer trop fort sinon il perdra la plupart de ses grandes qualités.
Ingrédients:
- 80 grammes de feuilles de basilic
- 60 grammes de parmesan
- 25 grammes de pecorino sarde
- 35 grammes de pignons de pin
- 80 grammes d'huile d'olive
- une gousse d'ail
- environ 5 grammes de gros sel
Préparation:
1 Lavez les feuilles de basilic sous l'eau courante et 2 séchez-les délicatement entre deux torchons. 3 Blanchir ensuite les deux tiers du basilic pendant 5 secondes en prenant soin de le mettre immédiatement dans de l'eau et des glaçons pour stopper immédiatement la cuisson.
4 À ce stade, mettez les pignons de pin, le sel et la gousse d'ail dans le mélangeur, en retirant le noyau du centre. Mélanger à basse vitesse et par intermittence pour éviter que les ingrédients ne chauffent pour obtenir une granularité d'environ 1-2 millimètres. 5 Ajoutez maintenant le basilic blanchi et pressé, le basilic frais et mixez comme précédemment. 6 Lorsque le basilic est également bien haché, ajoutez l'huile d'olive et hachez toujours par intermittence jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé.
7 Si certains ingrédients collent aux parois du blender, aidez-vous d'une spatule pour les retirer et obtenir un pesto homogène. 8 À ce stade, ajouter le pecorino et le parmesan et mélanger à basse vitesse juste pour mélanger le fromage avec le pesto. 9 Votre pesto est maintenant prêt et vous pouvez le verser dans un bocal prêt à l'emploi pour faire un excellent plat de pâtes.
Conseiller
- Pour éviter que le pesto ne noircisse, vous ne devez pas le chauffer, je recommande donc d'utiliser des ingrédients froids, un équipement froid et de ne pas mélanger trop fort ou trop longtemps. Une astuce pourrait être de mettre d'abord le récipient du mixeur au congélateur.
- Ne versez jamais de pesto sur les pâtes lorsqu'elles sont encore dans la poêle chaude, sinon vous ruinerez leur goût et leur couleur.
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