Sandwichs napolitains
Présentation
Pour découvrir l'essence même de la street food italienne, il faut absolument goûter au panini napolitain. Imaginez une pâte moelleuse, faite maison, garnie d'une généreuse farce de charcuterie savoureuse, de fromage fondu et d'une croûte dorée et parfumée. Chaque bouchée est un voyage au cœur des ruelles les plus authentiques de Naples. Où que vous soyez dans le monde, je vous guiderai pas à pas pour reproduire ce chef-d'œuvre rustique chez vous. Enfilez votre tablier et préparez-vous à succomber au charme de la véritable tradition campanienne !
Ingrédients:
- 250 g de farine type 0
- 150 g de lait
- 15 g de saindoux
- 5 g de levure
- une demi-cuillère à café de sucre
- 6 g de sel
- 60 g de jambon cuit
- 75 g de salami napolitain
- 80 g de provolone piquant
- 30 g de pecorino romano
- jaune d'œuf et lait selon les besoins.
Préparation:
Dissolvez la levure et le sucre dans le lait à température ambiante et versez le mélange dans le saladier contenant la farine. Pétrissez 1 à la cuillère pendant environ une minute, 2 ajoutez le sel. Continuez à pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, puis étirez-la 3 . Ajoutez le saindoux et pétrissez à nouveau à la main jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse.
4 Laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un saladier recouvert de film alimentaire, en la plaçant dans le four avec la lumière allumée. Pendant ce temps, 5 Coupez le salami en dés de 1 cm et 6 Faites de même avec la provola.
7 Hachez les œufs durs et, après deux heures, 8 commencez à étaler la pâte au rouleau. Elle doit mesurer environ 35 centimètres de haut et 2 à 3 millimètres d'épaisseur. 9 Répartissez le salami, le jambon haché, la provola, le pecorino râpé et l'œuf dur sur la pâte étalée.
10 Roulez la pâte farcie sur elle-même en commençant par le bas. Déposez le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 11 coupez-le en tranches d'environ 4 cm de large. Disposez les tranches sur la plaque et 12 -les d'un mélange de jaune d'œuf et de lait demi-écrémé. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Conseiller
- Matières grasses : si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre.
- Conservation : vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou les mettre au congélateur, bien fermés.
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