Sandwichs au seigle
Présentation
Ces sandwichs au seigle rustiques et parfumés sont typiques des montagnes du nord de l'Italie. Très simples à préparer, ils n'ont pas besoin de plis ni de longues préparations. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, dégustez-les chauds avec du salami, du fromage et un bon verre de vin.
Ingrédients:
- 350g de farine de seigle
- 150g de farine de blé
- 20g de levure de bière
- 480g d'eau
- 5g de sucre
- 5g de sel
- 10g de cumin
- farine de blé au goût
Préparation:
1 Délayer la levure de bière dans de l'eau tiède avec le sucre. Avec vos doigts, hachez la levure pour qu'elle se dissolve plus rapidement et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, 2 la farine de seigle, la farine de blé tendre et le cumin dans un bol. Lorsque vous avez mélangé les farines, versez l'eau avec la levure 3 dans le bol et mélangez avec une cuillère en bois pendant environ une minute.
4 Ajoutez le sel au mélange et mélangez bien le tout en remuant pendant encore 30 secondes. À ce stade, laissez lever la pâte recouverte d'un linge pendant environ deux heures. 5 Au bout de deux heures, retournez le bol sur une surface farinée pour y déposer la pâte, saupoudrez également un peu de farine et coupez des portions d'environ 100 grammes. 6 Façonnez vos petits pains sans trop les écraser.
7 Laisser lever les rouleaux environ 20 minutes recouverts d'un torchon. 8 A ce stade, transférer les sandwichs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire 20 minutes à 250°C dans un four statique préchauffé. 9 Enfin, sortez les rouleaux du four et laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes.
Conseiller
- Pour mieux diviser le pain en sandwichs, saupoudrez généreusement la planche à pâtisserie de farine et à l'aide d'une spatule, façonnez les côtés du pain pour lui donner une forme carrée. À ce stade, réalisez deux rainures horizontales et deux verticales de manière à le diviser en 9 sandwichs plus ou moins égaux.
- Vous pouvez déjà laisser lever les rouleaux sur le papier sulfurisé pour éviter de risquer de gâcher la levée lorsque vous les transférerez à la spatule.
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