Braisé au vin
Présentation
Le vin braisé est un plat classique de la cuisine italienne, il est préparé dans tout le nord de l'Italie mais est typique du Piémont où il est traditionnellement préparé avec l'un des vins les meilleurs et les plus prisés au monde : le Barolo. Ce succulent plat de viande accompagné de sa sauce et d'un accompagnement de purée ou de polenta est un plat typique des fêtes également en raison de la longue cuisson et marinage qu'il nécessite ; mais le résultat en vaut vraiment la peine.Ingrédients:
- morceau de bœuf d'environ 900 grammes (pour la viande braisée)
- 90 grammes de carotte
- 90 grammes de céleri
- 90 grammes d'échalotes ou d'oignon
- 1 bouquet de romarin et de sauge
- 2+2 feuilles de laurier
- 9 grammes de sel
- 750 ml de vin rouge corsé
- 30 grammes de beurre
- huile d'olive au goût
- poivre noir au goût
Préparation:
1 Hachez grossièrement la carotte, le céleri et l'échalote. 2 Dans un récipient pas trop grand, faites mariner la viande avec les légumes, le vin rouge et deux feuilles de laurier. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures. Après avoir mariné 3 , séparez la viande et les légumes du vin et retirez les feuilles de laurier.
À ce stade 4 dorer la viande de tous les côtés dans une poêle avec du beurre, de manière à bien sceller tous les côtés de la viande. Ceci fait, retirez le jus de cuisson et 5 les légumes marinés quelques minutes dans l'huile d'olive. 6 Ajoutez ensuite la viande, salez, ajoutez le vin de marinade, deux feuilles de laurier et le bouquet de romarin et de sauge. Cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 2 heures et 30 minutes, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Quand c'est prêt, séparez la viande, 7 liquide et les légumes ; retirez le bouquet d'herbes aromatiques et les feuilles de laurier et mixez les légumes. Laissez reposer la viande et pendant ce temps faites chauffer le mixé de légumes dans une poêle 8 en ajoutant le liquide de cuisson nécessaire pour obtenir la bonne consistance de la sauce et en ajoutant du poivre et du sel si nécessaire. 9 Coupez la viande en tranches et servez-la accompagnée du jus de cuisson et de l'accompagnement de votre choix.
Conseiller
- Salage : salez la viande uniquement lorsque vous la faites cuire avec du vin et des légumes, après l'avoir scellée en la saisissant avec du beurre.
- La marinade : elle est certes recommandée mais pas indispensable, si vous n'avez pas le temps de la faire, n'abandonnez pas.
- Laisser reposer la viande : une fois cuite, laissez reposer la viande environ 15-20 minutes afin que les jus puissent se redistribuer.
- Accompagnement : il est généralement accompagné de polenta ou de purée de pommes de terre.
Auteur:
