Ossobuco à la milanaise
Présentation
Imaginez déguster un plat qui résume toute la richesse de la tradition milanaise : les ossobuchi alla milanese. Fabriqués à partir de veau cuit lentement, les ossobuchi se transforment en bouchées succulentes et parfumées, enveloppées dans une sauce intense créée avec des ingrédients simples mais percutants. Ici je les accompagne de polenta mais traditionnellement on les sert avec un risotto à la milanaise . Si vous aimez la cuisine italienne authentique et que vous souhaitez surprendre avec un deuxième plat au goût incomparable, les ossobuchi alla milanese seront le choix parfait. Préparez-vous à découvrir une recette où chaque bouchée raconte une histoire de saveurs ancrées dans la culture lombarde.
Ingrédients:
- 900g d'ossobuco de veau
- 150g d'oignon
- 50g d'huile d'olive
- 40g de beurre
- 60g de vin blanc
- environ 1 litre de bouillon
- suffisamment de farine de blé tendre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- suffisamment de zeste de citron
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation:
1 Faites revenir l'oignon haché dans une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est blanchi, augmentez légèrement le feu et 2 la moitié du vin blanc, laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et que l'alcool se soit évaporé. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon et préparez l'ossobuchi 3 en coupant la membrane qui l'entoure en 3-4 endroits avec des ciseaux pour éviter que la tranche ne s'enroule pendant la cuisson.
4 Continuez en farinant les ossobuchi et en retirant l’excédent de farine. Lorsque l’oignon est prêt, retirez-le de la poêle et réutilisez la poêle pour cuire les ossobuchi. 5 Faites ensuite chauffer l'huile restante avec le beurre à feu moyen-vif, puis ajoutez les ossobuchi et faites-les bien dorer sans les déplacer et ajoutez un peu de sel. Une fois bien dorés, 6 les ossobuchi, ajoutez un peu plus de sel et laissez-les dorer de ce côté aussi.
Une fois la coloration terminée, ajoutez le reste du vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer, puis baissez un peu le feu et 7 le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre presque la viande. Enfin, ajoutez l'oignon préalablement cuit 8 couvrez la poêle et laissez cuire environ 70 minutes, en retournant les ossobuchi à mi-cuisson et en retirant le couvercle 15 minutes avant pour permettre à l'excès de liquide de s'évaporer. Pendant que l'ossobuchi cuit, vous pouvez préparer la gremolata. 9 Hachez finement la gousse d’ail.
10 Hachez le brin de persil et réservez le mélange avant de le servir. Lorsque les ossobucos sont prêts, 11 dressez-les avec leur sauce, saupoudrez de gremolata, 12 râpez un peu de zeste de citron et de poivre et servez avec votre plat d'accompagnement préféré. J'ai utilisé de la polenta, mais traditionnellement on les sert avec un risotto au safran .
Conseiller
- Si vous souhaitez adoucir le goût de l'ail : après avoir retiré le noyau interne, vous pouvez faire bouillir les gousses d'ail pendant environ deux minutes afin qu'elles soient moins fortes.
- Sans gluten : pour une version sans gluten vous pouvez remplacer la farine de blé tendre par de la farine de riz.
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