Risotto au Radicchio
Présentation
Découvrez le risotto au radicchio, un plat élégant et enveloppant de la tradition italienne, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et raffinées. Cette recette allie l'onctuosité du risotto au goût légèrement amer du radicchio et à la profondeur aromatique du vin, créant un équilibre de saveurs irrésistible. En quelques étapes simples, vous pourrez mettre à table un premier plat qui incarne la passion italienne pour les ingrédients de qualité et les combinaisons uniques.
Ingrédients:
- 200 grammes de riz (éventuellement Carnaroli)
- 100 grammes de radicchio rouge
- 30 grammes de beurre
- 30 grammes de parmesan râpé
- 250 ml de vin rouge
- 700 ml de bouillon (de légumes ou de viande)
- sel au goût
Préparation:
Lavez les feuilles de chicorée et 1 les en carrés d'environ 3 centimètres. 2 Faites ensuite griller le riz sec dans la casserole à feu moyen pendant environ 3 minutes, en continuant de remuer, après 3 ajoutez le radicchio et remuez jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
4 À ce stade, versez le vin sur le riz et faites bouillir en remuant jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé ; en attendant, vous pouvez 5 ajouter du sel. Dans la phase suivante 6 ajoutez une louche de bouillon bouillant, mélangez et une fois à ébullition, baissez le feu.
7 Pendant la cuisson, ajoutez du bouillon lorsque le risotto commence à trop sécher et remuez de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajustez le bouillon de manière à terminer la cuisson, en obtenant un riz décidément fluide mais pas bouillonnant et avec les grains encore al dente. Une fois cuit, éteignez le feu 8 ajoutez le beurre et mélangez vigoureusement pour crémer le riz. Puis 9 répétez l'opération avec le parmesan râpé et enfin servez-le encore bien chaud, moelleux et crémeux.
Conseiller
- Coupez la chicorée en petits morceaux et non en lanières, elle sera donc plus facile à manger.
- Les types de riz que j'utilise habituellement pour les risottos sont : le carnaroli, le vialon et le vialon nano.
- Gardez le feu doux et remuez régulièrement pour éviter que le riz ne colle au fond.
- Le bouillon doit toujours être très chaud lorsque vous l’ajoutez au riz.
- Servez-le immédiatement pour ne pas perdre l'agréable onctuosité typique de ce plat.
- Si vous souhaitez donner au plat une touche encore plus raffinée, ajoutez un peu de poivre blanc sur le plat de service.
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