Tigelle
Présentation
Pour goûter à l'authentique convivialité émilienne, il faut absolument essayer les tigelles (ou crescentines). Imaginez de petits disques de pain, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, nés dans les montagnes de Modène et devenus un symbole de la cuisine de rue italienne. Parfaites à partager : servies chaudes, prêtes à être ouvertes et garnies de charcuterie, de fromages ou de la traditionnelle « concia » au saindoux et au romarin. Dans cet article, je vous dévoile comment les préparer chez vous, où que vous soyez dans le monde, pour apporter un peu d’Émilie à votre prochain apéritif.
Ingrédients:
- 300 g de farine type 0
- 120 g de lait entier
- 60 g d'eau
- 20 g de saindoux ou d'huile de graines
- 20 g d'huile d'olive
- 5 g de levure de bière fraîche
- 8 g de sel fin
Préparation:
Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède. Dans un saladier 1 mélanger la farine, le saindoux (ou l'huile végétale) et le lait avec la levure. Une fois que la farine a absorbé le liquide, commencer à pétrir à la main et ajouter 2 le sel et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés, 3 incorporer l'huile d'olive.
4 Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. 5 Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever pendant au moins 90 minutes. 6 Une fois la pâte levée, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm, en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
7 À l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 10 cm de diamètre, découpez des disques de pâte. Vous pouvez réutiliser les chutes de pâte et les étaler à nouveau. Laissez lever les tigelles pendant 30 minutes supplémentaires, recouvertes d'un torchon. 8 Faites cuire les tigelles dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. 9 Faites-les dorer des deux côtés et servez-les chaudes.
Conseiller
- La tigelliera : habituellement, pour faire des tigelles ou des croissants, on utilise une plaque de cuisson spécifique appelée « tigelliera », mais elles sont également excellentes dans une poêle antiadhésive comme je les ai faites.
- Attention à la température : maintenez toujours une chaleur modérée car si elle est trop élevée, les tigelles risquent de trop brunir à l'extérieur sans pouvoir cuire à l'intérieur.
- Conservation : vous pouvez les conserver bien couverts au réfrigérateur pendant 1 jour ou même les mettre au congélateur dès qu'ils sont refroidis.
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