Focaccia
Présentation
Succulente, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur : c'est la focaccia . A déguster seul ou farci à volonté, ce fantastique produit italien est tout simplement le comble de la gourmandise. Cette méthode de préparation ne nécessite pas de mixeur mais permet tout de même d'obtenir une focaccia légère et moelleuse comme un nuage.
Ingrédients:
- 300 grammes de farine de type 1 (au moins 12 grammes de protéines pour 100 grammes)
- 240 grammes d'eau (température ambiante)
- 6 grammes de levure de bière fraîche (2 grammes de levure sèche)
- 1 cuillère à café de sucre
- 8 grammes de sel
- 15 grammes d'huile d'olive
- huile d'olive au goût
- gros sel
Préparation:
1 Mélanger le sucre et la levure avec l'eau et bien mélanger pour dissoudre complètement. 2 Versez ensuite l'eau et la levure dans la farine et 3 mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Couvrir d'une assiette ou d'un film alimentaire et attendre 15 minutes.
4 Versez le sel sur la pâte et, avec les mains mouillées, pressez-la à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les grains. Couvrir la pâte et attendre 15 minutes. 5 Ajouter l'huile d'olive et presser la pâte comme avant pour absorber l'huile. Couvrir et attendre 15 minutes. 6 Faites maintenant une série de 6 plis en prenant un bord de la pâte et en le tirant vers le côté opposé du bol. Faites pivoter le bol de 90° et répétez l'opération 5 fois de plus.
7 Une fois le premier type de pli terminé, toujours avec les mains mouillées, prenez la pâte à deux mains, tirez-la vers le haut, étalez-la légèrement et remettez-la sur le bol en faisant chevaucher le bord supérieur avec le bord inférieur. Répétez l'opération 5 fois de plus, couvrez la pâte et attendez 40 minutes. Répétez les 6 derniers plis, couvrez et attendez encore 40 minutes. Répétez 6 autres plis, 8 graissez une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, 9 mettez la pâte à l'intérieur sans la toucher davantage, couvrez la poêle d'une pellicule plastique et attendez 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
10 Verser la saumure composée à parts égales d'eau, d'huile d'olive et d'une pincée de sel et 11 tapoter la pâte avec les doigts. Allumez le four à convection à 200°C et quand il est chaud, mettez la focaccia dans le four à mi-hauteur et faites cuire pendant 30-40 minutes, 9 jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Après l'avoir sorti du four, laissez-le refroidir pendant quelques minutes et dégustez votre fantastique focaccia.
Conseiller
- Lorsque la focaccia est prête, vous pouvez l'ouvrir en deux et la remplir avec ce que vous préférez. Vous pouvez peut-être le farcir de fromage et de jambon et le remettre au four quelques minutes ; servi tellement chaud dans des carrés que c'est un vrai délice.
- Cette focaccia doit « chanter » lorsque vous la coupez.
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