Wiener Schnitzel
Présentation
La côtelette milanaise est un plat emblématique de la tradition culinaire italienne, connue pour sa simplicité et sa saveur incomparable. Originaire de Milan, ce délice est apprécié pour sa panure dorée et croustillante et la succulence du veau, qui créent ensemble une expérience gastronomique irrésistible. Traditionnellement accompagnée d'un accompagnement de pommes de terre, l'escalope milanaise représente l'équilibre parfait entre simplicité et raffinement. C'est un plat qui célèbre l'authenticité des ingrédients italiens et le plaisir de la convivialité à table, ce qui en fait un choix parfait pour toute occasion, des dîners de famille informels aux occasions spéciales. Découvrons ensemble comment préparer ce classique de la cuisine milanaise, pour apporter un morceau d'Italie directement dans vos maisons.Ingrédients:
- 2 côtelettes de veau avec os
- 300 g de chapelure
- 2 œufs
- 100 g de beurre clarifié
- sel selon goût
Préparation:
1 Retirez les peaux externes de graisse qui pourraient rétrécir à la cuisson et déformer l'escalope, 2 puis grattez avec le couteau et nettoyez bien l'os pour qu'à la cuisson il reste clair et esthétique. À ce stade, salez la viande et commencez la panure. En tenant l'escalope par l'os 3 passez-la d'abord dans la chapelure puis dans l'œuf.
4 Répétez cette opération en passant l'escalope trois fois au total dans la chapelure et deux fois dans l'œuf. 5 Appuyez ensuite la partie plate du couteau sur toute la surface de l'escalope pour bien fixer la panure 6 et enfin, avec la partie non tranchante du couteau, créez de légères rainures en damier sur la viande qui seront décoratives lors de la cuisson.
7 Faites maintenant fondre le beurre clarifié dans une poêle et faites cuire l'escalope jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. 8 Pendant la cuisson, versez le beurre clarifié sur l'os à l'aide d'une cuillère pour alléger les traces de sang résiduelles. 9 Une fois cuite, séchez l'escalope du surplus de gras en la massant délicatement entre deux feuilles de papier absorbant. Servez-le immédiatement sur la table et bon appétit !
Conseiller
- Épaisseur : si elle est trop élevée, battez-la avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur uniforme de 1,5 à 2 centimètres.
- Ne faites pas trop chauffer le beurre : sinon vous risquez de brûler la panure avant de pouvoir cuire la viande.
- Frire immédiatement : dès que vous avez fini de paner les escalopes, faites-les revenir immédiatement. Si vous devez attendre avant la cuisson, au moment de les frire, enduisez-les d'abord de chapelure.
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