Migliaccio salé
Présentation
Envie de découvrir un secret de la cuisine italienne, autre que la traditionnelle pizza ? Laissez-moi vous présenter le Migliaccio Salato. Ce joyau rustique de la tradition napolitaine se caractérise par une texture unique : une pâte onctueuse à base de semoule et de ricotta qui se transforme en un gâteau doré et moelleux. Un plat simple et surprenant, idéal si vous recherchez une saveur authentique et réconfortante. Prêt à éveiller vos papilles avec ce délice ?
Ingrédients:
- 500 g d'eau
- 125 g de semoule
- 200 g de ricotta
- 2 œufs
- 25 g de saindoux ou de beurre
- 40 g de parmesan
- 120 g de fromage à pâte filée (Asiago)
- 150 g de charcuterie (jambon cuit)
- lait
- poivre
- sel
- saindoux ou beurre
- semoule (quantité selon votre goût).
Préparation:
1 Dans une casserole, faites fondre le saindoux dans l'eau salée et portez à ébullition. 2 Incorporez ensuite lentement la semoule en remuant vigoureusement au fouet. 3 Après quelques minutes, transférez la polenta dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.
4 Pendant ce temps, tamisez la ricotta dans un bol, 5 ajoutez le parmesan, les œufs, le sel et le poivre, et commencez à mélanger le tout au batteur électrique. Une fois le mélange lisse, 6 incorporez la polenta de semoule, une cuillère à la fois.
7 Enfin, ajoutez le prosciutto et le fromage Asiago coupés en dés d'un demi-centimètre, mélangez, puis 8 répartissez la préparation dans un moule rond de 20 cm de diamètre, préalablement beurré et chemisé de semoule. 9 Faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 100 minutes, en veillant à recouvrir le migliaccio d'une feuille de papier aluminium une fois la surface bien dorée.
Conseiller
- Laissez libre cours à votre imagination : la recette napolitaine traditionnelle utilise généralement de la scamorza fumée et du salami napolitain, mais vous pouvez l'agrémenter à votre guise. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait, utiliser votre ricotta préférée, ou même de la farine de maïs fine à la place de la semoule. La seule limite ? Votre imagination !
- Conservation : vous pouvez le conserver au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, pendant 2 à 3 jours, ou même le congeler.
- Fin de cuisson : lorsqu'une belle croûte uniforme se forme à la surface dans le four, terminez la cuisson en la recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
- Attendez : avant de consommer le migliaccio, laissez-le refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes.
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