Côtelette d'oreille d'éléphant
Présentation
Prêts à découvrir l'une des icônes les plus spectaculaires de la cuisine milanaise ? Si vous pensez qu'une escalope n'est qu'un simple morceau de viande panée, détrompez-vous. Aujourd'hui, je vous présente la légendaire escalope « oreille d'éléphant ». Ne vous laissez pas intimider par son nom : c'est une escalope de veau si finement aplatie qu'elle devient énorme, fine et incroyablement croustillante. C'est le plat idéal pour impressionner vos invités ou pour vous offrir un festin gargantuesque. À vos fourneaux : le défi du croustillant commence !Ingrédients:
- 1 côte de veau
- 2 œufs
- chapelure selon votre goût
- beurre clarifié ou huile de pépins
- sel
- poivre
Préparation:
1 Retirez l'os et le gras extérieur qui pourrait se rétracter à la cuisson et déformer l'escalope. 2 Recouvrez la viande d'une feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la au maximum à l'aide d'un attendrisseur à viande, sans la casser. 3 Cassez les œufs dans un grand bol, salez-les et battez-les à la fourchette.
4 Trempez l'escalope dans l'œuf battu des deux côtés, puis 5 Déposez-la sur une plaque de cuisson avec la chapelure et pressez-la fermement sur la viande. Répétez l'opération une seconde fois, et 6 À l'aide du dos d'un couteau, quadrillez légèrement la viande.
7 Faites chauffer l'huile à 170 °C, puis baissez le feu pour éviter que la panure ne brûle avant que la viande ne soit cuite (si vous utilisez du beurre, il est évident que vous ne la ferez pas frire). 8 Faites cuire l'escalope jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés (environ 3 minutes). 9 Une fois cuite, égouttez l'escalope en la frottant délicatement entre deux feuilles de papier absorbant. Salez et poivrez, puis servez immédiatement !
Conseiller
- Matières grasses : La recette traditionnelle préconise l'utilisation de beurre clarifié, qui lui confère une saveur plus intense, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de graines pour une version plus moderne et plus saine.
- Panure : si vous préférez une panure plus rustique, vous pouvez aussi émietter des gressins.
- Os : si vous le souhaitez, vous pouvez également le préparer avec l'os, les deux versions sont autorisées.
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