Pâtisserie de Raguse
Présentation
Prêts à découvrir un trésor de la Sicile baroque ? Aujourd’hui, direction Raguse pour déguster des pastieri, ces pâtisseries chargées d’histoire. Ici, la garniture est un savoureux mélange de veau et de porc hachés, sublimé par la saveur intense du caciocavallo. Bien plus qu’un simple moment de cuisine, c’est un véritable voyage sensoriel à travers les ruelles du Val di Noto. Préparez-vous, car après la première bouchée, toutes les autres tourtes à la viande vous paraîtront préhistoriques. Alors, mettons la main à la pâte et faisons entrer l’authentique Sicile dans votre cuisine !
Ingrédients:
- 175 g de farine de blé dur
- 18 g de saindoux
- 85 g d'eau
- 8 g d'huile d'olive
- 3 g de levure fraîche
- 3 g de sel
- 100 g de veau haché
- 100 g de porc haché
- 60 g de fromage caciocavallo
- 1 œuf
- une demi-gousse d'ail
- persil (quantité selon votre goût)
- sel
- poivre
Préparation:
1 Dans un saladier, mélangez la farine, la levure dissoute dans l'eau et l'huile. Remuez légèrement à la cuillère pour absorber le liquide, puis 2 ajoutez le sel et le saindoux et commencez à pétrir à la main. Une fois les ingrédients bien mélangés, continuez à pétrir quelques minutes directement sur le plan de travail. Lorsque la pâte est suffisamment lisse, 3 formez-en une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer/lever pendant une heure.
Pendant ce temps, coupez une petite gousse d'ail en 4 , retirez le cœur et hachez-la finement au couteau avec quelques brins de persil. Ensuite, dans un 5 , mélangez les deux gousses d'ail hachées, le fromage caciocavallo râpé, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre. Mélangez bien à la main. 6 , dans un autre bol, battez un œuf avec une pincée de sel.
7 Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres, puis découpez des disques à l'emporte-pièce de 12 centimètres. Pétrissez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres disques. 8 Formez une boule de farce d'environ 5 centimètres de diamètre, placez-la au centre de chaque disque et repliez le bord de la pâte sur la farce en le pinçant. Répétez l'opération pour tous les disques de pâte. 9 Disposez les tourtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Sortez-les du four, laissez-les reposer 5 minutes et servez !
Conseiller
- Fermeture : veillez à bien pincer la pâte lorsque vous fermez vos tartes, en vous assurant de la tirer légèrement sur le dessus afin qu’elle soit tournée vers l’intérieur et empêche qu’elles ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Auteur:
