Saucisse et fromage Ravazzate
Présentation
Envie d'un authentique plat sicilien réconfortant avec une touche d'originalité ? Imaginez une brioche incroyablement moelleuse et légère renfermant un cœur chaud, fondant et savoureux. Aujourd'hui, je vous emmène à Palerme à la découverte des ravazzate, un joyau de la street food locale. Pour cette recette, j'ai réduit de moitié la quantité de sucre dans la pâte, obtenant ainsi une consistance parfaite qui sublime la garniture savoureuse. Oubliez le ragù classique : nous les garnirons d'une irrésistible combinaison de saucisse et de fromage fondu.
Ingrédients:
- 250 g de farine type 0
- 10 g de sucre
- 5 g de sel
- 120 g d'eau
- 12 g de levure de bière fraîche
- 25 g de saindoux ou de beurre
- 1 œuf
- 140 g de saucisse
- 70 g de béchamel
- 60 g de provola piquante
- graines de sésame
Préparation:
Dissolvez la levure et le sucre dans de l'eau à température ambiante et versez 1 mélange dans le saladier contenant la farine. Pétrissez grossièrement à la cuillère pendant quelques secondes, puis commencez à pétrir à la main. Une fois la farine presque entièrement incorporée, poursuivez le pétrissage sur le plan de travail et ajoutez le sel. Pétrissez à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis étalez 2 la pâte, ajoutez un tiers du saindoux et pétrissez jusqu'à absorption complète. Répétez cette opération deux fois et continuez à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettez-la 3 dans le saladier et laissez-la lever, recouverte de film alimentaire, pendant au moins 2 heures.
Une fois la pâte levée, façonnez-la en miche et divisez-la en cinq portions égales. Formez ensuite 4 boules avec chaque portion, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant au moins une heure, recouvertes d'un linge humide. Pendant ce temps, émiettez la saucisse dans une poêle et faites 5 la dorer à feu moyen. Coupez la provola en dés d'un centimètre et, une fois la saucisse refroidie, mélangez 6 la avec la provola et la béchamel dans un saladier.
Après la deuxième levée, 7 étirez chaque boule de pâte à la main pour former un disque d'environ 3 mm d'épaisseur. 8 Déposez la garniture au centre et 9 repliez les bords vers le centre. Scellez bien et façonnez la pâte en un joli rond en veillant à ce que la soudure reste en dessous.
10 Cassez et battez l'œuf dans un bol, puis 11 badigeonnez-en toute la surface des petits pains. 12 Parsemez ensuite de graines de sésame et enfournez à 200 °C pendant 20 minutes, puis à chaleur tournante pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Conseiller
- Garniture : la garniture classique des ravazzate siciliens est composée de viande et de ragoût de petits pois, mais vous pouvez évidemment vous faire plaisir avec vos ingrédients préférés.
- Température : Assurez-vous que la garniture soit bien froide avant de la placer dans les petits pains. Cela les rendra plus compacts et facilitera la fermeture.
- Levée : laissez lever à 26-28°C, vous pouvez également mettre la pâte dans le four avec seulement la lumière allumée.
- Conservation : vous pouvez les conserver cuits pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur ou même les congeler.
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