Pâtes fraîches
Présentation
Les pâtes fraîches aux œufs faites maison sont l'une des bases de la cuisine italienne, en effet vous pouvez préparer : des lasagnes au four, des tortellini, des tagliatelles al ragù et bien d'autres types de pâtes. Très simple à préparer, cent grammes de farine suffisent pour chaque œuf et les pâtes sont cuites. Ici, je montre comment faire des tagliatelles et des maltagliati mais vous pouvez utiliser la même pâte pour préparer n'importe quel autre format.
Ingrédients:
- 300 grammes de farine de blé tendre 00
- 3 œufs
Préparation:
1 Faites un monticule avec la farine et faites un trou au centre avec vos doigts. 2 Cassez les œufs dans le tas de farine, 3 mélangez bien les jaunes et les blancs à la fourchette et mélangez les œufs avec la farine.
4 Une fois toute la farine incorporée, travailler la pâte avec la paume de la main pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte est lisse, 5 recouvrez-la d'un film transparent et mettez-la au repos au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. 6 Maintenant, coupez environ un tiers de la pâte et enveloppez le reste dans du film alimentaire pour plus tard.
Farinez bien et aplatissez légèrement le morceau de pâte et 7 passez-le dans la machine à pâtes réglée à épaisseur maximale (vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte). 8 À ce stade, repliez les bords de la lasagne vers le centre, farinez bien les deux côtés et faites une autre passe de la même épaisseur. Répétez cette double étape en diminuant progressivement l'épaisseur de la pâte et lorsque vous arrivez à l'épaisseur la plus fine faites un seul passage. 9 Coupez les feuilles de lasagne sur une longueur d'environ trente centimètres en laissant de côté les bords de forme irrégulière et farinez-les des deux côtés.
10 Pour faire les nouilles, enroulez un morceau de papier en laissant un peu de bord en surplomb à la fin. 11 A l'aide d'un couteau, coupez le rouleau de pâte en tranches d'environ sept millimètres de large, puis prenez-les par une extrémité et déroulez-les en ajoutant toujours un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Répétez cette procédure pour toutes les feuilles de pâtes. 12 Avec les extrémités des feuilles de pâtes jetées, nous pouvons faire des maltagliati, juste couper des morceaux de pâtes plus ou moins de la même taille mais avec une forme irrégulière. Et les pâtes aux œufs maison sont prêtes à être dégustées, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ deux minutes. Évidemment, si vous le laissez plus épais, il devrait être cuit un peu plus.
Conseiller
- Si vous souhaitez suivre pleinement les anciennes traditions ou si vous ne disposez pas de machine pour étaler la pâte, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie et, avec un peu plus d'effort, vous pourrez toujours obtenir un résultat optimal.
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