Sauce de viande
Présentation
C'est la sauce à la viande que nous fabriquons dans la famille depuis des décennies. Une recette simple qui vous permet d'obtenir un ragoût savoureux et aromatique, différent du ragoût de viande habituel noyé dans la tomate. Une préparation alternative mais toujours 100% italienne à essayer. Je vous montre également comment le conserver dans des bocaux pendant plusieurs semaines.
Ingrédients:
- 1500g de viande hachée (600g boeuf - 500g porc - 400g poulet)
- 200g de concentré de tomate
- 50g d'échalote ou d'oignon
- 200ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de basilic
- 2 feuilles de laurier
- romarin et sauge au goût
- 3 clous de girofle
- 150 ml de vin blanc
- sel au goût
Préparation:
1 Dans une casserole, faire dorer l'échalote hachée, l'huile et l'ail à feu moyen. 2 Lorsque les légumes sautés s'éclaircissent, ajouter la purée de tomates, mélanger, 3 ajouter le basilic et cuire environ 1 minute.
4 À ce stade, ajoutez la viande hachée et mélangez bien le tout, mélangez et décortiquez bien la viande. 5 Lorsque le mélange est homogène, ajouter le laurier, la sauge et le romarin attachés en bouquet pour ne pas les perdre et les clous de girofle. Bien mélanger le tout. 6 Lorsque la viande commence à changer de couleur, ajoutez le verre de vin, mélangez bien et baissez un peu le feu pour que le ragù bouille lentement.
7 Cuire le ragù pendant encore 90 minutes en remuant de temps en temps. 8 Afin de conserver longtemps le ragù au réfrigérateur, il faut le mettre dans des bocaux. Faire bouillir les bocaux avec leurs bouchons dans une casserole remplie d'eau pendant au moins quelques minutes. Pendant ce temps, retirez les herbes aromatiques du ragoût. À l'aide d'une pince, sortez un bocal de l'eau bouillante et remplissez-le avec le ragoût encore bouillant. 9 Enfin, récupérez un peu du liquide du ragù et versez-le dans le bocal jusqu'à ce qu'il recouvre toute la viande. À ce stade, retirez le couvercle de l'eau bouillante avec la pince et refermez le bocal à l'aide d'un papier absorbant pour ne pas vous brûler et nettoyez le bocal s'il se salit pendant le remplissage. Répétez cette procédure jusqu'à ce que vous finissiez la sauce dans la cocotte. Si le liquide ne suffit pas pour faire tous les bocaux, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive ou de graines.
Conseiller
- En fermant les bocaux alors qu'ils sont encore en ébullition, vous pourrez conserver votre sauce à la viande plusieurs mois simplement au réfrigérateur.
- Si vous ouvrez un pot sans tout consommer, ajoutez un peu d’huile de graines jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement la surface. De cette façon, le reste du pot se conservera plusieurs jours.
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