Salchicha y queso Ravazzate
Presentación
¿Buscas auténtica comida siciliana reconfortante con un toque único? Imagina un brioche increíblemente suave y ligero que envuelve un centro cálido, elástico y lleno de sabor. Hoy te llevo a Palermo para descubrir los ravazzate, una joya de la comida callejera local. Para esta receta, reduje a la mitad el azúcar en la masa, logrando una consistencia perfecta que realza al máximo el delicioso relleno. Olvídate del ragú clásico: los rellenaremos con una irresistible combinación de salchicha y queso fundido.
Ingredientes:
- 250 g de harina tipo 0
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
- 120 g de agua
- 12 g de levadura de cerveza fresca
- 25 g de manteca de cerdo o mantequilla
- 1 huevo
- 140 g de salchicha
- 70 g de salsa bechamel
- 60 g de provola picante (queso)
- semillas de sésamo
Preparación:
Disuelve la levadura y el azúcar en agua a temperatura ambiente y 1 en el bol con la harina. Amasa ligeramente con una cuchara durante unos segundos, luego empieza a amasar con las manos. Una vez que hayas incorporado casi toda la harina, continúa amasando sobre la superficie de trabajo y añade la sal. Sigue amasando con las manos hasta que no queden residuos, luego estira un 2 la masa, añade un tercio de la manteca y empieza a amasar hasta que se absorba por completo. Repite este proceso dos veces más y continúa amasando la masa durante unos minutos hasta que esté suave. Luego vuelve a colocarla en el bol y 3 levar, cubierta con film transparente, durante al menos 2 horas.
Una vez que la masa haya levado, enróllela en forma de pan y divídala en cinco porciones iguales. Luego, con las manos 4 forme una bola con cada porción, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjela levar durante al menos una hora, cubierta con un paño húmedo. Mientras tanto, desmenuce la salchicha en una sartén y 5 a fuego medio. Mientras tanto, corte la provola en cubos de 1 centímetro y, una vez que la salchicha se haya enfriado, mézclela con la provola 6 la bechamel en un tazón.
Tras el segundo levado, 7 estira cada bola de masa con las manos hasta formar un disco de unos 3 mm de grosor. 8 Coloca el relleno en el centro y 9 dobla los bordes hacia el centro. Sella bien y, con las manos, dale forma redonda, manteniendo el sellado por debajo.
10 Rompa y bata el huevo en un tazón y 11 pincele toda la superficie de los panecillos con el huevo. 12 Luego espolvoree las semillas de sésamo por encima y hornee en un horno convencional a 200 °C durante 20 minutos, luego en un horno de convección durante otros 5 minutos o hasta que estén dorados.
Aconsejar
- Relleno : el relleno clásico de las ravazzate sicilianas es con ragú de carne y guisantes, pero obviamente puedes darte el gusto de usar tus ingredientes favoritos.
- Temperatura : Asegúrate de que el relleno esté muy frío antes de colocarlo en los panecillos. Esto hará que quede más compacto y sea más fácil de cerrar.
- Fermentación : dejar levar a 26-28 °C; también se puede meter la masa en el horno con la luz encendida.
- Conservación : una vez cocinados, se pueden conservar de 2 a 3 días en el frigorífico o incluso congelarlos.
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