Salsa de pesto
Presentación
El pesto genovés es un concentrado de aromas y sabores italianos. Es tradicional comerlo con trofie , pero es fantástico como salsa para condimentar cualquier forma de pasta. Este pesto conquistará tu olfato y encantará tu paladar, solo ten cuidado de no saltearlo en la sartén o calentarlo demasiado, de lo contrario perderá la mayoría de sus grandes cualidades.
Ingredientes:
- 80 gramos de hojas de albahaca
- 60 gramos de queso parmesano
- 25 gramos de queso pecorino de Cerdeña
- 35 gramos de piñones
- 80 gramos de aceite de oliva
- un diente de ajo
- unos 5 gramos de sal gorda
Preparación:
1 Lava las hojas de albahaca con agua corriente y 2 sécalas suavemente entre dos paños. 3 Luego escalde dos tercios de la albahaca durante 5 segundos, teniendo cuidado de ponerla inmediatamente en agua y hielo para detener la cocción inmediatamente.
4 En este momento, vierte en la batidora los piñones, la sal y el diente de ajo, quitando el corazón del centro. Triturar a baja velocidad y de forma intermitente para evitar que los ingredientes se calienten hasta obtener una granularidad de unos 1-2 milímetros. 5 Ahora agregue la albahaca escaldada y exprimida, la albahaca fresca y mezcle como antes. 6 Cuando la albahaca esté también bien picada, añadir el aceite de oliva y picar siempre de forma intermitente hasta que la mezcla quede homogénea y bien integrada.
7 Si alguno de los ingredientes se pega a las paredes de la batidora, ayúdate con una espátula para retirarlos y obtener un pesto homogéneo. 8 En este punto agrega el pecorino y el parmesano y licúa a baja velocidad solo para mezclar el queso con el pesto. 9 Ahora su pesto está listo y puede verterlo en un frasco listo para usar para hacer un gran plato de pasta.
Aconsejar
- Para evitar que el pesto se oscurezca no debes calentarlo, por lo que recomiendo usar ingredientes fríos, equipo frío y no licuar con mucha fuerza ni por mucho tiempo. Un truco podría ser meter primero el vaso de la batidora en el congelador.
- Nunca viertas pesto sobre la pasta mientras aún esté en la sartén caliente, de lo contrario arruinarás su sabor y color.
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