Ossobuco a la milanesa
Presentación
Imagínate degustar un plato que encapsula toda la riqueza de la tradición milanesa: ossobuchi alla milanese. Elaborados a partir de carne de ternera cocinada lentamente, los ossobuchi se transforman en bocados suculentos y fragantes, envueltos en una salsa intensa creada con ingredientes simples pero impactantes. Aquí los acompaño con polenta pero tradicionalmente se sirven con risotto alla milanesa . Si te encanta la auténtica cocina italiana y quieres sorprender con un segundo plato con un sabor inconfundible, los ossobuchi alla milanese serán la elección perfecta. Prepárate para descubrir una receta donde cada bocado cuenta una historia de sabores arraigados en la cultura lombarda.
Ingredientes:
- 900g de ossobuco de ternera
- 150g de cebolla
- 50g de aceite de oliva
- 40g de mantequilla
- 60g de vino blanco
- aproximadamente 1 litro de caldo
- suficiente harina de trigo blando
- 1 manojo de perejil
- 1 diente de ajo
- suficiente cáscara de limón
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación:
1 Sofreír la cebolla picada en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté blanqueado subimos un poco el fuego y 2 la mitad del vino blanco, dejamos cocer hasta que la cebolla esté bien blanda y se haya evaporado el alcohol. Mientras tanto, calienta el caldo y prepara los ossobuchi 3 cortando la membrana que los rodea en 3 o 4 lugares con unas tijeras para evitar que la rodaja se enrosque durante la cocción.
4 Continúa enharinando los ossobuchi y retirando el exceso de harina. Cuando la cebolla esté lista, retírela de la sartén y reutilice la sartén para cocinar los ossobuchi. 5 Luego calentamos el aceite restante con la mantequilla a fuego medio-alto, luego añadimos los ossobuchi y los doramos bien sin moverlos y añadimos un poco de sal. Una vez bien dorados, 6 la vuelta a los ossobuchi, añadimos un poco más de sal y dejamos que se doren también por este lado.
Una vez que esté completamente dorado, agregamos el vino blanco restante y dejamos que se evapore el alcohol, luego bajamos un poco el fuego y 7 el caldo hasta que casi cubra la carne. Por último añadimos la cebolla previamente cocida, 8 tapamos la sartén y dejamos cocer unos 70 minutos, dando la vuelta a los ossobuchi a mitad de la cocción y retirando la tapa 15 minutos antes para dejar evaporar el exceso de líquido. Mientras se cocina el ossobuchi, puedes preparar la gremolata. 9 Picar finamente el diente de ajo.
10 Picar la ramita de perejil y reservar la mezcla lista para emplatar. Cuando los ossobuco estén listos, 11 en un plato con su salsa, espolvoree la gremolata por encima, 12 un poco de ralladura de limón y pimienta y sirva con su guarnición favorita. Utilicé polenta, pero tradicionalmente se sirven con risotto de azafrán .
Aconsejar
- Si quieres suavizar el sabor del ajo : después de quitarle el corazón, puedes hervir los dientes de ajo durante unos dos minutos para que queden menos fuertes.
- Sin gluten : para una versión sin gluten puedes sustituir la harina de trigo blanda por harina de arroz.
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